全く同じメニュー＆業態でも、規模で世界が全く違う
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今週の〆は大分。
朝挽きの炭火焼鳥と水炊きのお店を作ります。
その流れで、ラーメン店も作ることに。
どういう流れか、分かる人には分かる（笑）
このスープは絶品です。
あの有名店にも決して負けてません。
博多流で、まずはスープを味わっていただいて、
次に鳥を食べてもらう。
それからつくねを投入し、
野菜も入れます。
スープの味が変わっていきます。
追加で、鳥しゃぶを注文できるのですが、
これまた絶品。
Ｗで楽しめますよ。
〆はもちろん、旨みを全て食べ尽くす雑炊で。
美味くない訳がない。
これは売れるなぁ。
ラーメン店も含めて、話題になると思います。
ラーメン店を先にオープンさせます。
後は、オペレーションとマネジメントの問題。
全く同じメニュー＆業態でも、
１５坪でやるのと４０坪でやるのとは別世界です。
直間比率が全然違うし、
マネジャーの重要性が増します。
司令塔の重要性です。
１人のスーパーマンの力でどうこうなる
世界ではないということです。
頑張って組み立てます。
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治（かわの ゆうじ）
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