全く同じメニュー&業態でも、規模で世界が全く違う

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今週の〆は大分。

 

朝挽きの炭火焼鳥と水炊きのお店を作ります。

 

その流れで、ラーメン店も作ることに。

 

どういう流れか、分かる人には分かる(笑)

 

このスープは絶品です。

 

あの有名店にも決して負けてません。

 

 

博多流で、まずはスープを味わっていただいて、

次に鳥を食べてもらう。

 

 

それからつくねを投入し、

 

 

野菜も入れます。

 

 

スープの味が変わっていきます。

 

 

追加で、鳥しゃぶを注文できるのですが、

これまた絶品。

 

Wで楽しめますよ。

 

 

〆はもちろん、旨みを全て食べ尽くす雑炊で。

 

 

美味くない訳がない。

 

 

これは売れるなぁ。

 

ラーメン店も含めて、話題になると思います。

 

ラーメン店を先にオープンさせます。

 

後は、オペレーションとマネジメントの問題。

 

全く同じメニュー&業態でも、

15坪でやるのと40坪でやるのとは別世界です。

 

直間比率が全然違うし、

マネジャーの重要性が増します。

 

司令塔の重要性です。

 

1人のスーパーマンの力でどうこうなる

世界ではないということです。

 

頑張って組み立てます。

 

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野 祐治(かわの ゆうじ)

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