飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

うちの近所に、新しくレストランがオープン。

早速ランチを食べに。

う～～ん、申し訳ないですが、多分長続きはしないかと。。。

金持ちの道楽か、どこかの会社がやっているのなら

続くでしょうけど、商売にはならないでしょう。

料理自体は、全然悪くないんですよ。

でも、「料理の良し悪し＝商売の良し悪し」ではありません。

そんなカンタンな理屈なら、開業３年後の生存率が２～３割なんて、

低い数字になるわけがありませんから。

潰れたお店は、どこも料理が悪かったのか？

そんなことはありません。

商売はそんなにカンタンなものではありません。

私が、開業・業態リニューアル・収益改善等のコンサルティングで、

最も重視するのが、【立地×業態コンセプト】です。

例えば、「こんな立地で高級フレンチなんかやってもだめでしょ？」

というようなことです。

この立地だったら、誰がお客さんなのか？どういう利用動機なのか？

それに対して、何が差別化でウリなのか？（料理だけではない）

どういう売り方をするのか？

それを徹底的に考えます。

新しくオープンしたレストランは、

南国のリゾートがコンセプトのようです。

しかし、明らかに立地とミスマッチです。

典型的な自己満足、自己チューのお店です。

もちろん、普通ならありえない立地×業態の超繁盛店もありますよ。

しかし、それが成立する理由はただ１つ、

【他が真似できない、圧倒的なとんでもない商品力】

があることです。

例えば、東京には、ありとあらゆるジャンルの飲食店があり、

それぞれの業種・業態の中での繁盛店・有名店がいくらでもあります。

その東京の人たちが、東京という巨大商圏を飛び越えて、

わざわざ食べに行く、そういう、

その店じゃないと食べられない商品力です。

飲食プロデューサー、中小企業診断士　

河野 祐治　

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