飲食店は、「お客様を元気に」が役割


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きのうは、多摩信用金庫さんでセミナーでした。
【飲食店コンサルタントの独り言】~繁盛飲食店になるのは難しくない!~
今回は、こんなテーマで。
我ながら、守備範囲が広いです(笑)
参加者の方々からは、高い評価をいただきました。
ありがとうございます!
【飲食店コンサルタントの独り言】~繁盛飲食店になるのは難しくない!~
さて、あるお店に行って思ったこと。
確かにこだわりがスゴイし、腕も確か。
でも、自己主張が強すぎて、
お客様に押し付ける。
例えばお客様が、
「こういう飲み方をしたい」
「こういう食べ方をしたい」
と言われた時に、それを全否定する。
迎合しろとは言わないけど、
なぜもっと、お客様を楽しませようと思わないのだろう?
そもそも、レストランの語源って、
●良い状態にする
●回復させる所
●元気にさせる飲食物
なんです。
自己主張を押し付ける場ではありません。
店が主役でもありません。
だから、職人から商売人になれず、
はね返される職人が多いんです。
職人と商売人は違いますから。
お客様を元気にさせるのが、
お店つまり、店主の役割。
店が主役じゃないけど、
飲食店の最大の商品は店主です。
その自覚を持たないと。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治

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