「選べる楽しさ」よりも「プロの提案」や「お店の主張」が外食に求められてるんだと思う～メルマガ！

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【「選べる楽しさ」よりも、「プロの提案」や「お店の主張」が外食に求められてるんだと思う】

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河野です。

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【「選べる楽しさ」よりも、「プロの提案」や「お店の主張」が外食に求められてるんだと思う】

というテーマでお伝えします。

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【「選べる楽しさ」よりも、「プロの提案」や「お店の主張」が外食に求められてるんだと思う】

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最近、「飲食店で選べる楽しさって何だろう？」と思うことがあります。

「お客様は、そういうことを求めているのかな？」とも。

日本人は、コース内容を自分で選ぶプリフィクスは苦手です。

セットメニューが大好きです。

１人がオーダーすると、「オレも、オレも、オレも・・・・」の文化です。

自虐的に書いているのではなくて、求めているものが違うんだと思うんですよ。

以前にも少し書いたことがあるけど、私のクライアントの焼鳥店は、「塩にしますか？タレにしますか？」を聞かないお店が多いです。

また、そういう方向にもっていきます。

そこまで外食慣れ・焼鳥慣れして、自分
の好みを的確に言えるお客様なんて、そんなにいませんよ。

適当に言ってるだけです。

だから、トンチンカンなことになったりします。

食べて欲しい味で提供すべきだし、外食慣れしている私だって、「お任せで！」って言いますから。

分かりやすいドレッシングなんかはまだいいけど、ハンバーグやステーキのソースもそうです。

洋のソースか和のソースか、くらいならまだしも、それ以上になると分かりませんって。

挙句の果てに、「サーロインステーキをデミソースで」とかになったりする訳です（マジで）

串揚げでも、目の前にいろんな調味料を置かれて、「お客様のお好みで・・・」とか言われて嬉しいですか？

「嬉しい♪ラッキー♪」とかになります？

戸惑うだけでしょ？

迷うだけでしょ？

そして、後悔したりして。

ワインでも、「会話でお客様の好みを聞き出しながらオススメのものを・・・・」って、客単価の高いお店か、通のお店でしょう。

そういう世界はそういう世界で、通の楽しみ方を満喫すれば良いことです。

でも、一般人にはストレスです。

外食市場というマスには、私がよく言う、

●ストレスを与えない

●迷わせない

●恥をかかせない

が大事です。

外食って、「プロの提案」を求めているんだと思います。

プロの料理人という意味じゃないですよ。

言い換えれば、「お店としての主張」です。

「騙されたと思って、これはワサビで食べてみてよ」

とか、

「まずはそのまま食べてみて」

とか、

「これはねぇ、・・・・・・・・・にして食べて欲しいんだ」

とか。

で、

「どう？美味いでしょ？」

「美味い！これ、マジで美味いよ！知らなかった」

「でしょう？」

みたいな感じ。

「いやいや、肉＝赤ワイン、魚＝白ワインという日本での間違った認識が、ワインをダメにしたんだよ。その魚料理とこの赤ワイン飲んでみて。そっちの肉料理とこの白ワインを飲んでみて」

「ホントだ！合う！ペアリング最高！」

「合うでしょ？それがホントのマリアージュなんだよ」

とか、

「この刺身には、この日本酒がオススメ。試してみる？」

とか。

で、

「美味い！感激～～～！！！」

みたいな。

その楽しさやワクワク感が、中食や内食にはできない外食の醍醐味ですよね。

今、外食市場が中食市場や内食市場に食われているのは、そういうことなんだと思います。