飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

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仕事柄、全国の空港や駅を利用しますが、

そこのいろんなショップを見ていると、

すごく勉強になります。

皆さん、どのお店も工夫されてる。

「なるほど。それいただき！」

と思うこともしょっちゅう（笑）

先日、ある地方にて。

寿司屋が２軒並んでました。

A店・B店としましょう。

どう見てもA店の方が、

歴史・本物感を感じてすごそう。

普通ならA店の方が繁盛しそうなんだけど、

実際にはB店の方が繁盛してる。

理由はカンタン。

「●●（地名）地元づくし」

という名物メニューを作って、のぼり等で入り口で

目一杯アピールしてる。

それだけ。

お客様はそののぼりを見て、

店内に吸い込まれていく。

当然、そのメニューのオーダー率高し。

だって、空港や新幹線の駅を利用する人は、

圧倒的に県外の人が多い訳です。

地域にもよるでしょうけど。

そしてさらに、そこで食事する人も、

圧倒的に県外の人。

となれば、何が県外客にウケるのか？

という話です。

ターゲットとニーズをしっかり見ましょうということ。

その名物メニューの満足度が高ければ、

SNSで一気に広がります。

もちろん、その逆の作戦もありだし、

違う理由で繁盛しているお店もあるし、

いろんな作戦があります。

要は、成果が出れば正解。

でも、前述のお店の作戦は、

マーケティングの「キホンのキ」なんですよ。

特に歴史がないお店や後発のお店は、

この作戦の方がある意味“楽”ですからね。

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