飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

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最近あることで、リスクについて思ったこと。

ビュッフェスタイルは、ロスを怖がると魅力がないし、魅力を出そうとするとロスが大きくなるというジレンマがあります。

一定の「必要ロス」を許容することで、魅力を出すことができます。

コンビニの弁当も同じです。

廃棄をゼロにすることを目的にしたら、売上は上がりません。

必要廃棄があるから、売上が上がります。

私の仕事もそうです。

ビジネスは、「売掛を回収してキャッシュ化」して営業終了、つまり初めてそこで売上が立つということになります。

でも、いわゆる「取りっぱぐれ」もたまに発生します。

飲食業で、制作費はともかくも、コンサル料を末末払いなんてやってたら事故だらけになるので、基本、前払いです。

でも、あまりＳＯＳ的なものはやりませんが、「ここまでの状況になっちゃったら、もうどう考えてもムリでしょ」という案件でも、断れないルートや人からの依頼でやって、やっぱりムリでしたということもあります。

しかも前金にせずに・・・

やっていく中で、なかなか成果が出ない状況で、一緒にやっていけない人なら中止にしますが、一生懸命に真面目にやってるのに・・・という人なら、「申し訳ないのでお金をもらわずに、しばらくボランティアでやるか」ということもあります。

でも、私の仕事で回収率を優先したら、売上は上がりませんよ。

分かりやすく言うと、

■１０％のロス・廃棄・取りっぱぐれを認めたから、１，０００万円の売上になった。

■ロス・廃棄・取りっぱぐれを３％以下にすることを目的にしたら、７００万円の売上になった。

そんなイメージです。

一定割合でリスクを許容するから、事業が伸びるんです。

販促なんかも同じです。

全てに成果を求めると、縮こまってしまいます。

やってみないと分からないものもあります。

それを一定割合で認めるから、ホームランが生まれるんです。

株も、全戦全勝を求める人は負けます。

笑って損切りして、損失確定をできる人が儲けます。

儲ける人は、３勝７敗とか４勝６敗とかで儲けていきます。

自動車のハンドルも、遊びがあるから運転できるんです。

遊びがないと、運転できませんよ。

ただし、許容の枠は決めておかないと、おかしなことになりますからね（笑）

飲食店コンサルタント、中小企業診断士