飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

今週も、また新たなお店作りがスタートしました。

群馬県太田市のクライアントは、年明けに新店がオープンしますが、既存店も順番にリニューアルしていきます。

最初にリニューアルするお店を決めていたのですが、既存店を見て回る中で順番を変えることにしました。

順番の考え方は、「成果が出やすい店から」、「売上規模が大きい店から」、「老朽化が激しい店から」、「売上が悪い店から」・・・・・・・等々、いろんな考え方があります。

今回は、成果が出やすい（と思われる）店から。

状況やいろんな条件を整理していくと、こっちのお店の方が成果を出しやすいなと。

まぁ、やってみないと分かりませんけどね。

翌日は、埼玉県熊谷市へ。

太田市からの移動で、久し振りに秩父鉄道に乗りました。

何か良い感じ。

熊谷のクライアントも新店を出したばかりですが、既に次の出店に向けて。

この物件でほぼ決まりです。

居抜きですが、客席はそのまま使えそう。

製麺室をどうするか。

イケそうな業態イメージは何となくあるのですが、「ホントにそれがやれるかなぁ」と迷い中。

しばらく温めます。

今年のオープンは、全て終了しました。

そして、年明けの１月～３月で、既に１０店舗のオープンが決まっています。

来年も走り続けます。

しかし一方で・・・・・・・・

あるクライアントのお店を、今月一杯で閉めることになりました。

といっても、複数あるお店の中の１つなので、淡々と閉めるだけなのですが。

リニューアルした業態も良かったし、売上も上がってたし、そこでやってることが他のお店に広がって２次的効果もあったのですが、いかんせん家賃が高すぎるのと、出店した商業施設が……。

その出店を検討している時期から付き合っていたら、２，０００％反対する物件です。

でも、そのおかげで複数の経営資源もできたので、新たな展開をしていきます。

また、今年出店したお店・クライアント・既存店、概ね堅調なのですが、当然ながらイマイチなお店やクライアントもあるわけで。

なので、その違いや理由を分析というか、考えていく必要があります。

１００％の成功確率はあり得ないけど、でもやっぱり、当然ながらそこを求められるますから。

当たり前です。

そんなことを考えていたら、ある超絶好調のクライアントの店長会議を思い出しました。

社長が、「おかげで売上が良いし、今度の正月は営業を休もうかと思う」と。

私も事前に聞いてなかったのですが、「へー、社員も喜ぶだろうな」と思ってたら、店長達の顔が曇ってる。

私は「？？？？？」

ある店長が、「社長、正月は去年も●●万円売っていて売上が高いんですよ。なので、そこの売上がないのは痛いです」

他の店長も同調。

私は「普通は逆でしょ？」と心の中で。

「じゃあ、１月の休みは任せるから、自分たちで決めてよ」と社長。

「それがどうした？だから何？」と、ブログ読者から言われても困るんですけどね。

飲食店コンサルタント、中小企業診断士