全てはコンセプトの再構築に戻って、「らしい方向性」を考えること。ケースバイケースです

 

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今年の地方巡業も終わり、年末はこっちでの案件のみです。

 

確かに効率は良いんですよね。

 

地方だと1日1案件とか、1泊2日で1案件とかになりますが、こっちにいると、1日3~4案件できますからね。

 

もちろん、来年も地方はガンガンやりますよ。

 

どんどんご依頼ください。

 

 

というわけで、2日間で6案件ありました。

 

まずは、海鮮どんぶり専門店。

 

既存店のリニューアルです。

 

メニューのリニューアルとファサードの改装をやります。

 

良い感じに仕上がってきました。

 

手応え十分。

 

2月オープン。

 

 

次は居酒屋。

 

こちらも既存店のリニューアル。

 

ファサードやHP等のプロモーション強化とメニューのリニューアル。

 

リニューアルというよりは、コンセプト強化かな。

 

日本酒と魚に特化。

 

そのため、ファサードやHP等のプロモーション系に予算をまわして、メニューブックにはお金をかけず、あえて手書き中心で。

 

これも作戦です。

 

ケースバイケース。

 

こちらも手応え十分。

 

 

 

 

次はラーメン店。

 

もろもろ検討して、券売機の増設と客席レイアウト変更・ファサードの改善でイケると判断。

 

理由は書きませんが、個別の根拠による作戦。

 

ケースバイケース。

 

 

 

 

次は居酒屋。

 

今月オープンした新店が絶好調。

 

「河野さんのおかげです。オープンの宣伝はしない、宴会はやらない、予約は受けない・・・・・・・・半信半疑でしたが、河野さんの言うとおりにしたら、全てはまりました」

 

はい、自慢と宣伝です(笑)

 

次は既存店の方。

 

再度コンセプトの再構築をして、新店の良いところを逆輸入して、店名も変えるかも。

 

個別の根拠。

 

ケースバイケース。

 

 

次はイタリアン。

 

意味が分からないでしょうけど、この壁がキーポイントになる可能性アリ。

 

 

 

 

ちょっと珍しいパターンなのですが、どうしてもすぐに「集客」に議論がいってしまう。

 

違いますよ。

 

大げさに言うと、リストラクチャリングです。

 

事業の再構築です。

 

枝葉の議論ではなく、根っこの議論をしないと。

 

根本的な戦略を提案。

 

ちょっと障害がありますが、それを乗り越えられたら大化けする可能性アリ。

 

戦略は個別です。

 

ケースバイケース。

 

 

次は、食と健康の融合業態。

 

ちょっと珍しい、他にない業態。

 

それ故に難易度が高い。

 

だからこそ、あの手この手に走らず、当たるも八卦当たらぬも八卦にならず、「根拠」と「らしさ」が大事。

 

 

 

 

最初は五里霧中状態でしたが、打ち合わせしていく中で、何となく「らしさ」が見えてきて、「らしい方向性」を提案。

 

こちらも、個別の根拠にもとづく作戦。

 

ケースバイケース

 

 

 

重要なのは、枝葉の販促や小手先の集客に走らないことです。

 

コンセプトに立ち返って、コンセプトを再構築して、その根拠にもとづいて、「らしい方向性」を考えること。

 

もちろん、それらは個別のケースバイケース。

 

 

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野 祐治(かわの ゆうじ)

 

 

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