全てはコンセプトの再構築に戻って、「らしい方向性」を考えること。ケースバイケースです
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今年の地方巡業も終わり、年末はこっちでの案件のみです。
確かに効率は良いんですよね。
地方だと1日1案件とか、1泊2日で1案件とかになりますが、こっちにいると、1日3~4案件できますからね。
もちろん、来年も地方はガンガンやりますよ。
どんどんご依頼ください。
というわけで、2日間で6案件ありました。
まずは、海鮮どんぶり専門店。
既存店のリニューアルです。
メニューのリニューアルとファサードの改装をやります。
良い感じに仕上がってきました。
手応え十分。
2月オープン。
次は居酒屋。
こちらも既存店のリニューアル。
ファサードやHP等のプロモーション強化とメニューのリニューアル。
リニューアルというよりは、コンセプト強化かな。
日本酒と魚に特化。
そのため、ファサードやHP等のプロモーション系に予算をまわして、メニューブックにはお金をかけず、あえて手書き中心で。
これも作戦です。
ケースバイケース。
こちらも手応え十分。
次はラーメン店。
もろもろ検討して、券売機の増設と客席レイアウト変更・ファサードの改善でイケると判断。
理由は書きませんが、個別の根拠による作戦。
ケースバイケース。
次は居酒屋。
今月オープンした新店が絶好調。
「河野さんのおかげです。オープンの宣伝はしない、宴会はやらない、予約は受けない・・・・・・・・半信半疑でしたが、河野さんの言うとおりにしたら、全てはまりました」
はい、自慢と宣伝です(笑)
次は既存店の方。
再度コンセプトの再構築をして、新店の良いところを逆輸入して、店名も変えるかも。
個別の根拠。
ケースバイケース。
次はイタリアン。
意味が分からないでしょうけど、この壁がキーポイントになる可能性アリ。
ちょっと珍しいパターンなのですが、どうしてもすぐに「集客」に議論がいってしまう。
違いますよ。
大げさに言うと、リストラクチャリングです。
事業の再構築です。
枝葉の議論ではなく、根っこの議論をしないと。
根本的な戦略を提案。
ちょっと障害がありますが、それを乗り越えられたら大化けする可能性アリ。
戦略は個別です。
ケースバイケース。
次は、食と健康の融合業態。
ちょっと珍しい、他にない業態。
それ故に難易度が高い。
だからこそ、あの手この手に走らず、当たるも八卦当たらぬも八卦にならず、「根拠」と「らしさ」が大事。
最初は五里霧中状態でしたが、打ち合わせしていく中で、何となく「らしさ」が見えてきて、「らしい方向性」を提案。
こちらも、個別の根拠にもとづく作戦。
ケースバイケース
重要なのは、枝葉の販促や小手先の集客に走らないことです。
コンセプトに立ち返って、コンセプトを再構築して、その根拠にもとづいて、「らしい方向性」を考えること。
もちろん、それらは個別のケースバイケース。
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治(かわの ゆうじ)
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クライアント先のスタッフも(笑)
これは、とても良いことですよ。
独立開業の3年後の生存率は3割しかありませんから。