飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

今年の地方巡業も終わり、年末はこっちでの案件のみです。

確かに効率は良いんですよね。

地方だと１日１案件とか、１泊２日で１案件とかになりますが、こっちにいると、１日３～４案件できますからね。

もちろん、来年も地方はガンガンやりますよ。

どんどんご依頼ください。

というわけで、２日間で６案件ありました。

まずは、海鮮どんぶり専門店。

既存店のリニューアルです。

メニューのリニューアルとファサードの改装をやります。

良い感じに仕上がってきました。

手応え十分。

２月オープン。

次は居酒屋。

こちらも既存店のリニューアル。

ファサードやＨＰ等のプロモーション強化とメニューのリニューアル。

リニューアルというよりは、コンセプト強化かな。

日本酒と魚に特化。

そのため、ファサードやＨＰ等のプロモーション系に予算をまわして、メニューブックにはお金をかけず、あえて手書き中心で。

これも作戦です。

ケースバイケース。

こちらも手応え十分。

次はラーメン店。

もろもろ検討して、券売機の増設と客席レイアウト変更・ファサードの改善でイケると判断。

理由は書きませんが、個別の根拠による作戦。

ケースバイケース。

次は居酒屋。

今月オープンした新店が絶好調。

「河野さんのおかげです。オープンの宣伝はしない、宴会はやらない、予約は受けない・・・・・・・・半信半疑でしたが、河野さんの言うとおりにしたら、全てはまりました」

はい、自慢と宣伝です（笑）

次は既存店の方。

再度コンセプトの再構築をして、新店の良いところを逆輸入して、店名も変えるかも。

個別の根拠。

ケースバイケース。

次はイタリアン。

意味が分からないでしょうけど、この壁がキーポイントになる可能性アリ。

ちょっと珍しいパターンなのですが、どうしてもすぐに「集客」に議論がいってしまう。

違いますよ。

大げさに言うと、リストラクチャリングです。

事業の再構築です。

枝葉の議論ではなく、根っこの議論をしないと。

根本的な戦略を提案。

ちょっと障害がありますが、それを乗り越えられたら大化けする可能性アリ。

戦略は個別です。

ケースバイケース。

次は、食と健康の融合業態。

ちょっと珍しい、他にない業態。

それ故に難易度が高い。

だからこそ、あの手この手に走らず、当たるも八卦当たらぬも八卦にならず、「根拠」と「らしさ」が大事。

最初は五里霧中状態でしたが、打ち合わせしていく中で、何となく「らしさ」が見えてきて、「らしい方向性」を提案。

こちらも、個別の根拠にもとづく作戦。

ケースバイケース

重要なのは、枝葉の販促や小手先の集客に走らないことです。

コンセプトに立ち返って、コンセプトを再構築して、その根拠にもとづいて、「らしい方向性」を考えること。

もちろん、それらは個別のケースバイケース。

飲食店コンサルタント、中小企業診断士