３現主義
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今週は、埼玉ツアーからスタート。
北に向かう新幹線に乗るたびに思うのですが、グランクラスって絶対に失敗ですよね。
いつ見てもガラガラですもん。
その分、グリーン車を増やしたほうが良いと思うんだけど。
余計なお世話だけどね。
まずは熊谷。
来週オープンです。
定食屋。
良い感じになりました。
名物は、このでっかいアジフライ。
写真だと分からないと思いますが、本当にジャンボ。
しかも、刺身で食べられる鮮度です。
既存店もチェック。
う～ん…。
いろいろと気になることがあり、社長にお願いしたのは２つ。
●普段から、もっとお店の料理を食べること
●当面の間、お客様の食べ残しを記録すること
たぶんこれで、いろんなことが見えてくると思います。
戸田へ移動。
既にオープンしてるけど、ちょっとだけ微修正。
というか、方向性や考え方だけの問題だけどね。
でも気になったのは、料理とかではなく、接客やBGM・店内照度等のこと。
接客が悪いということではなく、コンセプトに合致してるか？ということ。
BGMや店内照度もそう。
やっぱり答えは現場にあります。
こればっかりは、遠隔操作はできません。
最終的には、現地・現品・現場。
３現主義。
そう思った１日。
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治（かわの ゆうじ）
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