なぜ強みで勝負しない?

 

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外食産業の市場規模はデカイけど、そのなかのコンサル市場はメッチャ小さいです。

 

日本は、コンサルとは無縁の個人店が多いし、逆に大手になると自社内完結しちゃいますからね。

 

 

なので飲食業界のコンサル会社の多くは、コンサル売上は伸ばせないので、「業態売り」と「開業」に走ります。

 

業態売りとは、クライアントで売れる業態を作って、それをパッケージにして売るのです。

 

 

もう1つは開業。

 

飲食業界は多産多死なので、この市場はデカいんです。

 

毎年、たくさんの飲食店が生まれますから。

 

開業・創業は飲食業が多いですからね。

 

しかも、これからお金を使おうとしている人達だし素人なので、開業コンサルとしては“美味しい”わけです。

 

開業がゴールで一丁上がり!で終了ですから。

 

その後のことは関係ありませんし。

 

 

私は、既に商売をやっている人のコンサルやリニューアル・次の出店サポートがメインですが、もちろん開業サポートもやってますよ。

 

なぜ、こういうことを書いているかというと、先日、こんなことがあったからです。

 

 

開業サポートの依頼なのですが、『既に開業コンサルのサポート受けていたけど、どうも違和感を感じるので、そこは解約した』とのこと。

 

先にそれを知っていたら、断っていたかも知れません。

 

コンサルオタクみたいな人は、ややこしいことになることが多いので。

 

まぁでも話を聞いて、さらにプランニングを見ると、私の目がテンに…。

 

 

同業の悪口は言いたくないのですが、そのプランはあまりにも酷すぎる。

 

詳しく書くとバレバレになるので書きませんが、そこには今のトレンドと流行のワードがズラリと。

 

まさかあの立地でそれをやるか?

 

それって真面目な提案?

 

と、思わず目を疑いました。

 

間違いなく10億%失敗するプランです。

 

たぶん効率よく、誰に対しても同じテンプレートで提案しているんでしょう。

 

その方が解約したのがよく分かります。

 

大正解です。

 

 

仕切り直しです。

 

まずは、

 

何がやりたいのか?

 

何が得意なのか?

 

何が好きなのか?

 

何が絶対的な自信があるのか?

 

そこら辺を徹底的に聞きます。

 

トレンドとか流行とか、そんなものは一切無視です。

 

関係ありません。

 

「そんなことを聞かれたのは初めてです」とクライアント。

 

飲食業に限らず、ビジネスは強みで勝負するのが鉄則です。

 

 

ただ、それだけだと単なる自己チューな商売になるので、次は実地調査です。

 

物件を見て、そのエリアを見て、競合関係を見て、それらのやりたいことや強みを元に、【どうやれば商売として成立するのか?】が私の仕事です。

 

重視するのは「リターンの最大化」ではなく、「リスクの最小化」です。

 

面白いお店になると思います。

 

まぁでも、開業する側も人生と生活がかかってるんだから、もっと勉強して理論武装して臨まないとダメですよ。

 

 

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野 祐治(かわの ゆうじ)

 

 

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