飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

外食産業の市場規模はデカイけど、そのなかのコンサル市場はメッチャ小さいです。

日本は、コンサルとは無縁の個人店が多いし、逆に大手になると自社内完結しちゃいますからね。

なので飲食業界のコンサル会社の多くは、コンサル売上は伸ばせないので、「業態売り」と「開業」に走ります。

業態売りとは、クライアントで売れる業態を作って、それをパッケージにして売るのです。

もう１つは開業。

飲食業界は多産多死なので、この市場はデカいんです。

毎年、たくさんの飲食店が生まれますから。

開業・創業は飲食業が多いですからね。

しかも、これからお金を使おうとしている人達だし素人なので、開業コンサルとしては“美味しい”わけです。

開業がゴールで一丁上がり！で終了ですから。

その後のことは関係ありませんし。

私は、既に商売をやっている人のコンサルやリニューアル・次の出店サポートがメインですが、もちろん開業サポートもやってますよ。

なぜ、こういうことを書いているかというと、先日、こんなことがあったからです。

開業サポートの依頼なのですが、『既に開業コンサルのサポート受けていたけど、どうも違和感を感じるので、そこは解約した』とのこと。

先にそれを知っていたら、断っていたかも知れません。

コンサルオタクみたいな人は、ややこしいことになることが多いので。

まぁでも話を聞いて、さらにプランニングを見ると、私の目がテンに…。

同業の悪口は言いたくないのですが、そのプランはあまりにも酷すぎる。

詳しく書くとバレバレになるので書きませんが、そこには今のトレンドと流行のワードがズラリと。

まさかあの立地でそれをやるか？

それって真面目な提案？

と、思わず目を疑いました。

間違いなく１０億％失敗するプランです。

たぶん効率よく、誰に対しても同じテンプレートで提案しているんでしょう。

その方が解約したのがよく分かります。

大正解です。

仕切り直しです。

まずは、

何がやりたいのか？

何が得意なのか？

何が好きなのか？

何が絶対的な自信があるのか？

そこら辺を徹底的に聞きます。

トレンドとか流行とか、そんなものは一切無視です。

関係ありません。

「そんなことを聞かれたのは初めてです」とクライアント。

飲食業に限らず、ビジネスは強みで勝負するのが鉄則です。

ただ、それだけだと単なる自己チューな商売になるので、次は実地調査です。

物件を見て、そのエリアを見て、競合関係を見て、それらのやりたいことや強みを元に、【どうやれば商売として成立するのか？】が私の仕事です。

重視するのは「リターンの最大化」ではなく、「リスクの最小化」です。

面白いお店になると思います。

まぁでも、開業する側も人生と生活がかかってるんだから、もっと勉強して理論武装して臨まないとダメですよ。

飲食店コンサルタント、中小企業診断士