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2017.2.13 売上アップのヒント

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河野です。

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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、

【繁盛店病】

というテーマでお伝えします。

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.664）
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【繁盛店病】

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以前、ある繁盛店を視察したときのこと。

開店時間に予約したのですが、１５分前に着いて、さすがに早いと思って周囲をぶらつき、５分前にお店へ。

クライアントもお店の前にいました。

５分前なら入れるんじゃない？と思って入口ドアを開けると、「まだ店を開けてません！」と強い口調で。

仕方なくドアを閉めて外で待つことに。

ちょっとだけ頭の中でブチッと…。

５分で何が変わるのか？

朝礼をするから？

せめて中に入れるとか、席に座らせて待たせるとか、なぜできない？

それができないとしても、お客様の気分を害さない言い方ってあるでしょ。

敵対的に言わなくても。

そこまで言うんだから、きっちりとした時間に開けるんだろうなと思ったら、ナント、開店時間を数分過ぎてからお店を開けてる…。

こういうことが起きているのが分かっているのに…。

さすがにこの時は、その場でキャンセルして引き帰そうかと思いました。

その後しばらくして、大繁盛店のクライアントの打ち合わせの中で、「開店前にお客様が並ばれる」という話が出ました。

「準備が出来て受け入れる体制が整っていれば、当然、時間前でも開けるんでしょ？」と言ったら、「いえ、開店時間ちょうどに開けます」と。

以前の記憶がよみがえって（笑）、「お前アホか。何様か？」と叱責しました。

「大企業病」ならぬ「繁盛店病」ですね。

お客様が来るのが当たり前になって、そのありがたみが全く分からない。

「入れてあげる」、「食べさせてあげる」、「どうさばくか？」の世界です。

怖いですね、これは。

あの大きなディズニーランドでも、臨機応変に開園を前倒しするんですよ。

繁盛店であれば、日々、そういうことが起きているわけだから、外にうたっている開店時間が仮に１８時だとしても、店内的開店ＯＫ時間（準備完了時間）は１７：３０とかにすべきだと思うんです。

もしくは、開店時間そのものを見直すとか。

実際に、私のクライアントはそうしてるし。

先日は、地方でこういうことがありました。

クライアントと食事で入ったお店。

いつもの習慣で何気なく、つい写メを１枚。

そうしたら、女将さんみたいなおばちゃんが血相変えて走ってきて、「うちは写メは禁止だよ！そこに書いてあるでしょ！すぐに消して！ちゃんとスマホを見せて私の前で消して！」と、スゴイけんまく。

奥から大将が「そこにちゃんと、写メ禁止って貼ってるだろ！」

みたいな怒鳴り声。

そんなに敵対的ケンカ腰にならなくても。
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確かに、張り紙に気付かずに写メを撮った私が悪い。

張り紙がなくても、「写メ撮っても良いですか？」と聞くべきで、私が悪い。

それは１００％認める。

ただ、だからといって言い方があるでしょ？

それと対応（接客）は別問題。

酔って暴れたとか、何かスゴイ迷惑なことをしたわけじゃないんだから。

この時はさすがに、食べずに店を出ました。

私が悪いんだけど、言っちゃ悪いけど、撮られて何かが困るような店でもなく、全然大した店じゃないんですよ。

私が悪いんだけど。

何か過去にトラウマがあるんでしょうね。

事例に出したそれぞれのお店が売上が激減したときに、その態度を維持するのだろうか？

やっぱり、お客様のありがたみが分からないんだろうか？

なんてことを思いました。

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

　　　河野祐治（かわのゆうじ）

追│伸│
─┘─┘

ブログに連載していた私の経歴シリーズ。

反響が大きくてビックリしましたが、何とか完結しました。

よろしければこちらから。

ついに完結です！解き明かされる私の経歴ｗｗ～【『なぜ、私自身は飲食店をやらないのか？』完結編】
⇒ http://ameblo.jp/yjkn/entry-12246892083.html

　　　　　　　　　　河野

　（編集後記もあります）

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┃編┃集┃後┃記┃
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こんにちは。飲食店繁盛会の榊原です。

急激に寒くなったり暖かくなったり、気温の変化についていけない毎日です。。。