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河野です。
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それでは、今日のワンミニッツセミナーです。
今日は、
【繁盛店病】
というテーマでお伝えします。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●今日のワンミニッツセミナー（vol.664）
……………………………………………………………………
【繁盛店病】
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以前、ある繁盛店を視察したときのこと。
開店時間に予約したのですが、１５分前に着いて、さすがに早いと思って周囲をぶらつき、５分前にお店へ。
クライアントもお店の前にいました。
５分前なら入れるんじゃない？と思って入口ドアを開けると、「まだ店を開けてません！」と強い口調で。
仕方なくドアを閉めて外で待つことに。
ちょっとだけ頭の中でブチッと…。
５分で何が変わるのか？
朝礼をするから？
せめて中に入れるとか、席に座らせて待たせるとか、なぜできない？
それができないとしても、お客様の気分を害さない言い方ってあるでしょ。
敵対的に言わなくても。
そこまで言うんだから、きっちりとした時間に開けるんだろうなと思ったら、ナント、開店時間を数分過ぎてからお店を開けてる…。
こういうことが起きているのが分かっているのに…。
さすがにこの時は、その場でキャンセルして引き帰そうかと思いました。
その後しばらくして、大繁盛店のクライアントの打ち合わせの中で、「開店前にお客様が並ばれる」という話が出ました。
「準備が出来て受け入れる体制が整っていれば、当然、時間前でも開けるんでしょ？」と言ったら、「いえ、開店時間ちょうどに開けます」と。
以前の記憶がよみがえって（笑）、「お前アホか。何様か？」と叱責しました。
「大企業病」ならぬ「繁盛店病」ですね。
お客様が来るのが当たり前になって、そのありがたみが全く分からない。
「入れてあげる」、「食べさせてあげる」、「どうさばくか？」の世界です。
怖いですね、これは。
あの大きなディズニーランドでも、臨機応変に開園を前倒しするんですよ。
繁盛店であれば、日々、そういうことが起きているわけだから、外にうたっている開店時間が仮に１８時だとしても、店内的開店ＯＫ時間（準備完了時間）は１７：３０とかにすべきだと思うんです。
もしくは、開店時間そのものを見直すとか。
実際に、私のクライアントはそうしてるし。
先日は、地方でこういうことがありました。
クライアントと食事で入ったお店。
いつもの習慣で何気なく、つい写メを１枚。
そうしたら、女将さんみたいなおばちゃんが血相変えて走ってきて、「うちは写メは禁止だよ！そこに書いてあるでしょ！すぐに消して！ちゃんとスマホを見せて私の前で消して！」と、スゴイけんまく。
奥から大将が「そこにちゃんと、写メ禁止って貼ってるだろ！」
みたいな怒鳴り声。
そんなに敵対的ケンカ腰にならなくても。
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確かに、張り紙に気付かずに写メを撮った私が悪い。
張り紙がなくても、「写メ撮っても良いですか？」と聞くべきで、私が悪い。
それは１００％認める。
ただ、だからといって言い方があるでしょ？
それと対応（接客）は別問題。
酔って暴れたとか、何かスゴイ迷惑なことをしたわけじゃないんだから。
この時はさすがに、食べずに店を出ました。
私が悪いんだけど、言っちゃ悪いけど、撮られて何かが困るような店でもなく、全然大した店じゃないんですよ。
私が悪いんだけど。
何か過去にトラウマがあるんでしょうね。
事例に出したそれぞれのお店が売上が激減したときに、その態度を維持するのだろうか？
やっぱり、お客様のありがたみが分からないんだろうか？
なんてことを思いました。
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治（かわの ゆうじ）
追│伸│
─┘─┘
ブログに連載していた私の経歴シリーズ。
反響が大きくてビックリしましたが、何とか完結しました。
よろしければこちらから。
ついに完結です！解き明かされる私の経歴ｗｗ～【『なぜ、私自身は飲食店をやらないのか？』完結編】
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河野
（編集後記もあります）
┏━┳━┳━┳━┓
┃編┃集┃後┃記┃
┗━┻━┻━┻━┛
こんにちは。飲食店繁盛会の榊原です。
急激に寒くなったり暖かくなったり、気温の変化についていけない毎日です。。。
でもぽかぽか春まであと少しなので、それまで風邪ひかないようにしっかり対策します。
（榊原）
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