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日経MJに、「１月の既存店売上高は、外食２０社前年割れ」

という記事が載ってました。

主要３５社のうち２０社が前年割れで、過半数が前年割れするのは、

２ヶ月ぶりだとか。

日本フードサービス協会も、１月の状況を発表してます。

⇒ www.jfnet.or.jp/data/m/data_c_m2012_01_1.html

それによると

「前月に引き続き好調な客数に支えられ売上は前年並みを確保」

とあります。

しかしこれは、既存店ではなく全体の売上のことです。

また、販促費をふんだんにかけ、

躍起になっている大手メインの話であり、

中小個人店とは温度差が大きいです。

この２月も、個人店は良くないです。

中でも、焼き肉業態は相変わらず悲惨です。

でも、うちのクライアントの焼肉店は、この厳しい状況の中で、

２月も前年対比１０３～１０４％程度になりそうです。

これは立派だと思います。

皆が同じ方向を向いている「ユッケ」や「レバ刺し」とは

違う視点から取り組んでいるからです。

今日の会員相談でも、「リピート対策」や「販促手法」

の相談でしたが、それは違うと思います。

今は、そういう戦術論ではなく、コンセプトの再構築というか、

・そもそも何のために、何がやりたくて店をやっているのか？

・誰のどういう利用動機に応える店なのか？

・それに対して何がウリでどういう品揃えにすべきなのか？

といった、根本を見つめ直していただきたいと思います。

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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