名言いただきました！【接客は、タクシーと同じですね】
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きのうまで、１泊２日で大分でした。
まずは、居酒屋のクライアント。
大分の飲食シーンの注目の的になっています。
でも、慢心はしません。
攻めあるのみ。
停滞は後退を意味しますから。
メニューをブラッシュアップします。
さらに、魅力的になります。
既存メニューも、価格やポーションを見直したり。
もちろん、新メニューも投入します。
全部のデザートまで手作りしている居酒屋ってある？
アイスクリームまで手作りですから。
絶品ですよ。
番外編。
ちょっと料理長をけしかけたら、意地になって即興で作ってきました（笑）
究極のＴＫＧ。
いいね、こういう上から目線で応えてくれるプロは。
今回のメニューリニューアルも、良い感じです。
もちろんメニューだけではなく、いろんなテーマの打ち合わせをするのですが、接客について話していた時のこと。
・もっと入口に目を向けないといけない。
・表の看板に目を留める方がいたら、すぐに行かないと。
・ポジションをどこにすべきか？
等々、おもてなし的意味とは違う、ホールオペレーション的意味での売上を上げる接客について話していた時に、クライアントが言った名言。
「接客はタクシーと一緒ですね」
どういうことかというと、タクシーは、
・どこで客待ちをすれば売上が上がるのか？
・どの道を流せば売上が上がるのか？
という、ポジショニングが大事です。
それによって売上が大きく変わるのですから。
接客も同様に、
【ホールスタッフのポジショニングやオペレーションの工夫で売上が変わる】
ということです。
タクシーと同じように、どこで客待ちをするか？どの道を流すか？ということ。
これは、なかなかの名言です。
居酒屋は、ホールスタッフが客席を回遊するだけでオーダーが増えるって言いますからね。
実はもう１つあって、クライアントの発想に、私も超超超ビックリ！
「ワオッ！その手があったか！その発想は浮かばなかった！スゴイぜ！」と、ただただ感心するだけ。
居酒屋なら必ずあるものを使って、マネタイズしているんです。
月に１万円程度ですが、放っておいてもチャリンチャリンと入ってくる。
この発想はなかったなぁ。
素晴らしい。
教えない
けど（笑）
私とリアルにお会いする人だけ、聞いてくれれば教えますよ。
「なるほど！」と驚くと思います。
イラつくでしょ？
この蛇の生殺しのような思わせぶりなネタｗｗｗ
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治（かわの ゆうじ）
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