お客様のために「実は・・・」をなくす
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今週は、千葉県山武（さんむ）市という、時間が止まったような田舎町にてスタート。
外にテラスがあり、素敵な空間です。
中にもテラスが。
料理もこだわりがあって素晴らしい。
カボチャをあえて一冬貯蔵させることにより、甘さを最大限引き出して作ったスープ。
甘みは一切加えてないのに、メッチャ甘くて美味いです。
レベル高し。
派手な盛り付けにはせず、オーソドックスを心がけているそう。
息子さんが事業を継承します。
後継者がいなくて事業をたたむ事例が多い中、それだけで幸せだと思います。
デザートは娘さんが担当。
修業もせず専門学校にも行かず、完全に独学。
ご両親の影響なんでしょうね。
こういう飲食店は、美味いだけじゃダメです。
ハンバーグが美味い店、ピザが美味い店、ケーキが美味い店・・・・・身近にたくさんあります。
美味いのは当たり前で、それ以上に【わざわざ遠いここまで来る理由】がいるんです。
そこが１番のポイント。
【モノよりコト】
【非日常の演出】
【ストーリー作り】
といったこと。
そしてもう１つは、「実は・・・」を徹底してなくすこと。
「実は、ここまで大変な思いをして作ってるんですよ」
「実は、こんなこだわりがあるんですよ」
といったことを漏れなく公開することです。
これは、お店のプロモーションのためというよりも、お客様のためなんですよ。
食べログで、高級店の点数が高くて評価が良いのと同じ理由です。
自己肯定です。
「わざわざこんな遠くまで来たけど、自分の判断に間違いがなかった」という自己肯定を与えるためです。
それが結果として、お店の無料のプロモーションになります。
今回、１番嬉しかったのは、後を継ぐ息子さんの言葉。
「父はあのとおり、頑固な職人で人の言うことを聞きません。これまでも、コンサルや先生と呼ばれる人たちの言うことを、一切聞き入れませんでした。それが、今回変わったんです。あの父が、河野さんの言うことだけは聞き入れて変わろうとしてるんです。ビックリです」と。
嬉しいですね。
楽しみです。
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飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治（かわの ゆうじ）
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