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あくまでも肌感覚的な話ですが、過去１年間（２０１６年）に開業した飲食店の失敗率って、それ以前よりも上がっているような気がします。

 

マクロ的な数字は変わらないと思いますが、開業失敗相談が、すごく増えています。

 

で、あえて偉そうに言わせてもらいますが、その相談のほとんどが、

「開業時に私に相談してたら、こういうことにはならなかったのに」

と断言できます。

 

 

なぜ断言できるかというと、

 

【失敗理由が売上ではなくリスクだから】

 

です。

 

開業時に私に相談したら、売上は１００％問題なし！

 

なんてことはあり得ません。

 

そんな甘いものではありません。

 

でも、【予見できるリスクの最小化】はできます。

 

「なんで、そんな上手くいかない確率が高すぎることをやっちゃったの？」

 

「それだと、今から少々売上が上がっても利益でないでしょ？」

 

というパターンが多過ぎます。

 

 

これまでに何回も書いているように、飲食店の開業時の最大のポイントは、

 

【リターンの最大化よりもリスクの最小化】

 

です。

 

リターンの最大化、つまり売上アップの作戦なんて、後でいくらでも立てられます。

 

それこそ無尽蔵に。

 

でも、リスクの最小化って、ほとんど開業時に決まってしまうんですよ。

 

・１度投資したものは戻ってきません。

 

・物件のやり直しもできません。

 

・家賃の変更も厳しいです。

 

・払わなくていいものを払わさられるような契約になってしまったら、もうどうしようもありません。

 

・コストがかかる、お客様やスタッフの動線もやり直しがききません。

 

 

飲食店開業は、２年以内に半分が潰れるといわれます。

 

３年後の生存率が３割、１０年後の生存率が１割だとも。

 

それを、もっと自覚すべきです。

 

だから、開業・創業するときは、専門家に相談することが絶対に必要なんです。

 

防げるリスクを防いで、リスクの最小化のために。

 

 

今、全国で開業セミナー・創業セミナーは、たくさん開催されています。

 

４７都道府県で、本当にたくさん。

 

しかも無料で。

 

相談窓口もたくさんあります。

 

今は恵まれていますよ。

 

活用しないのはアホです（とまでは言いませんが…笑）

 

 

その上でさらに必要なのは、その業界の専門家に相談することです。

 

開業の専門家はたくさんいますが、それぞれの業界の細かいことまでは知りません。

 

例えば、ＦＬＲなんて知りません。

 

飲食業界独自の指標ですから。

 

業界の専門家であれば、

 

・「その物件業者は、評判が悪いからやめた方がいい」とかも言えますｗｗ

 

・「だったら、●●や▲▲のお店が参考になるから、視察したらいいよ」というアドバイスもできます。

 

最後は、餅屋は餅屋です。

 

 

実際に、飲食店経営者の話を聞くことも大事です。

 

ただしその場合は、複数の飲食店経営者の話を聞きましょう。

 

飲食店経営者は、片寄った考え方の人が多いので（笑）

 

それに、ちょっと失礼なことを言いますが、野球の野村監督の名言、「勝ちに不思議の勝ちあり、負けに不思議の負けなし」にあるように、上手くいった飲食店経営者も、『たまたま上手くいっただけで、理由は後付け』という場合も多いですからｗｗ

 

 

それよりも、

 

『負けに不思議の負けなし』

 

『失敗理由はリスク』

 

『大事なのはリスクの最小化』

 

『２年以内に半分が潰れる』

 

これらを考えたら、開業に関しては成功に学ぶより失敗に学ぶ方が重要です。

 

 

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野 祐治（かわの ゆうじ）

 

 

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