「不変の原理原則」と「変化」、両方を意識する
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10日前の日経MJを読んでた(笑)
最近の日経MJのトップページが面白いんだよね。
日経MJ
www.nikkei4946.com/syoukai/mj/
私が考えていることと同じことが、記事になってた。
セリアがレジ操作から、年代性別の客層ボタンを無くすという記事。
昔とは違うから。
今は、20歳~34歳までの女性をF1層と呼ぶ時代だからね。
30代と40代の差も無くなってるし。
今の60代・70代を昔の感覚で対応していたら、怒られるよ。
コンビニも、ローソンとファミリーマートが客層ボタンを無くしました。
セブンイレブンは残しました。
なので、どっちが正しいとかそういうことではありません。
考え方の問題。
共通ポイントをやってるから、レジの客層分析が必要ないということもあります。
その方が、リピート需要(率)という重要な情報が分かるし。
飲食店も同じです。
店を作ったりコンサルするときに、誰がターゲット層なのか?ということは考えますよ。
でも、昔と違って今は、そこら辺はざっくりです。
また、メニューのクロスABC分析は必ずやるし、データ分析は必要です。
勘と度胸では判断を誤ります。
販促も同じです。
例えば、紙のポイントカード。
もともとポイントカードの目的は、顧客情報を得ることです。
具体的には、DMが送れる住所や誕生日等。
でも、今のSNSの時代、果たしてどうなのか?
メールアドレスも必要ない時代ですからね。
それこそSNSで、「外食産業の倒産が2000年以降で最多」という情報を見ましたが、売上不振や人不足もありますが、「変化できていない」ことも大きいんじゃないかと。
【外食産業の倒産/2000年度以降で最多、酒場・ビヤホールの倒産トップ】
ryutsuu.biz/topix/j110918.html
もちろん、不変の原理原則はあります。
でも、手法は常に変化していきます。
時代も変化していきます。
「常識」が変わっていくんです。
固定概念にとらわれないようにしないとね。
しがみつかないように。
私自身の自戒を込めて。
でも、私自身のコンサルやプロデュースも、随時、変化していってるんですよ。
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よく経歴を聞かれるので。
↓
【河野祐治の経歴はこちら(今、解き明かされる私の経歴シリーズ)】
『スタート』編
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『辞意。東京へ』編
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『飲食店繁盛会との出会い』編
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『会社は潰れるようにできている』編
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『なぜ、私自身は飲食店をやらないのか?』完結編
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飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治(かわの ゆうじ)
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飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも(笑)
これは、とても良いことですよ。
独立開業の3年後の生存率は3割しかありませんから。