【描いているのは、値上げしたのに「安い!」と言われる状態】~メルマガ(vol.670)
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【描いているのは、値上げしたのに「安い!」と言われる状態】
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【描いているのは、値上げしたのに「安い!」と言われる状態】
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ある既存店のリニューアル案件。
業態自体もプチ変更。
もちろん、価値を高めて価格も上げる方向です。
「価格は1割上げるけど、価値は4割上げる(伝わる)」戦略。
当然ながら、クライアントから不安が出ます。
「今までドリンクバー的にお代り自由だったのが無くなり、デザート付きといってもこれまではサービス券でデザートが無料だったわけで、それで価格が上がって、これまでのお客様が離れないでしょうか?」
よく分かります。
これには複数のテーマが隠されています。
まず私は、サービス券やクーポン・値引割引の類の販促は一切しませんが、これって始めたらもう止められないんですよ。
止めたくても今さら止めれなくて、困っている飲食店がたくさんあります。
私も今、新規の複数のクライアントで、
【これまで続けてきたサービス券をどうやってどのタイミングで止めるか?】
ということに取り組んでいます。
なかなかデリケートな問題です。
よく分かっています。
それを1番止めやすいタイミングは、今回のようなリニューアル時です。
他にも、
・価格を上げたい
・ポーションを変えたい
等、やりたくてもできなかったことが、やれるタイミングでもあります。
このタイミングを逃すと、しばらくまたガマンするしかありません。
また、これまでに何回も言ってますが、何をどう変えようと、変化には必ずノーのお客様がいます(スタッフにも)
例えば、いま100人のお客様がいて、変化によって20人増えて120人になるなんて、商売はそんな都合の良いことにはなりません。
ノーで20人減って40人増えて差し引き120人になる。
それが商売です。
ノーに対する覚悟も必要です。
天秤にかけて判断するしかありません。
当然ながら、価格が先に目に入ればノーのお客様が増えます。
価値が先にお客様に伝わり、その後に価格が伝われば、ノーは減ります。
テレビショッピングが、そういうストーリーですよね。
単純なマーケティングのルールです。
私がいつも描いているのは、
【値上げしたのに「安い!」と言われる状態】です。
これは、販促のテクニック論の話ではありません。
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治(かわの ゆうじ)
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河野
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┃編┃集┃後┃記┃
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こんにちは。
飲食店繁盛会の榊原です。
週末は寒かったので、家にこもったままでした。
映画行きたかった~
買い物行きたかった~
来週こそは!
(榊原)
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飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも(笑)
これは、とても良いことですよ。
独立開業の3年後の生存率は3割しかありませんから。