【職人の独立店の成功確率を高めるポイント】～メルマガ（vol.680）発行しました！

2017.6.5 売上アップのヒント

ついに３刷！

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河野です。

いつもありがとうございます！

飲食店繁盛会では、一緒に飲食店をサポートする仲間を募集しています。

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１と２は、アルバイト・パートでもOKです。

単なる通販サイトやWeb制作の業務ではなく、飲食店専門の（しかも業界トップクラスの）コンサル会社での業務ですから、いろんなノウハウが身につきますよ。

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お待ちしています！

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、

【職人の独立店の成功確率を高めるポイント】

というテーマでお伝えします。

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.680）

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【職人の独立店の成功確率を高めるポイント】

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私へのコンサル依頼は、出店やリニューアル・次の展開とか、攻めの依頼がメインですが、もちろん収益改善もあります。

特に売上不振の場合、結構多いのが、修業を積んだ職人の独立店。

その１番大きな理由は、【マーケティングに弱い】ことです。

美味ければ売れると思っている。

料理は得意だけど、ネーミング・値付け・価値アピール等の
売り方が分からない。

そういうお店は、そこら辺を整えてあげるだけで売上が上がることも多いです。

次に多い理由が、
【厨房のことしか分からない、ホールに興味がない】

厨房にこもって、競走馬のように脇目も振らずに調理に没頭してる。

奥さんがいて、ホールを高いレベルでしっかりと守ってくれるのなら良いのですが、ホールがアルバイトだけの場合、「厨房は高級店、ホールはファミレス」みたいな状態になってしまいます。

接客が苦手という職人は多いですからね。

でもこれだと、いくら料理が素晴らしくても売れません。

飲食店が売れるのは、トータルのバランスですから。

そういうお店に共通している特徴は、「クローズキッチン」です。

毎年、結構な数の飲食店を作りますが、今は昔と違って、クローズキッチンのお店はまず作りません。

ほとんどがオープンキッチンです。

和洋中関係なく。

オープンキッチンじゃないのは、大型店だったり割烹のような業態のときだけです。

ここがポイントです。

職人の独立店は、オープンキッチンでなおかつカウンターがメインのお店にするんです。

（職人が嫌がる）手元まで丸見えにするような、フルオープンキッチンです。

既にお店をやっている人はムリなので、あくまでもこれから独立する人の話ですが。

それによって、接客せざるをえなくなります。

それが良い空気感になります。

お客様の表情が分かります。

料理の進行状況が分かります。

状況によって臨機応変な対応ができます。

魅せることで職人の強みが活かせます。

ライブ感が出ます。

価値が高まります。

お客様のワクワク感と満足度が上がります。

その方が成功確率が高まります。

失敗確率が減るというか。

店舗展開をするわけじゃないので、とことん職人個人店の強みを活かせばいいんです。

１０坪くらいのカウンターメインのお店として、

ランチの客単価１，５００円×１５名で２２，５００円。

夜は客単価７，０００円×１２名で８４，０００円。

１日計１０６，５００円。

いっそのこと週休２日にして、２１日営業としても約２２４万円になります。

盆正月は２週間くらい休んでもいいじゃないですか。

夫婦２人でやれる客数なので、家賃等にもよりますが、売上の４割程度は夫婦の生活費になりますから、世帯年収が１，０００万円を超えます。

食費はかからないし、いろいろと経費も落とせますから楽勝です。

週休２日でですよ。

いっそのこと週休２日にして…と言ったのは、人生を楽しめばいいじゃん、というのもあるのですが、もう１つ理由があります。

それが３つ目の理由です。

「職人としてのレベルが独立までの経験値で止まり、独立後に勉強しない」ことです。

繁盛している職人のお店は、皆さんずっと研究熱心です。

探究心を持ち続けて、常にブラッシュアップしています。

不振店はそれがないんです。

いろいろ理由をつけて視察もしません。

どんな世界でも、「停滞＝後退」です。

だから、週休２日とはいわなくても、勉強・研究にあてる時間を取ることが大事なんです。

これから独立を考えている職人の方は参考に。

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野祐治（かわのゆうじ）

追│伸│

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私がサポートしたお店の、オープンラッシュが続いています。

埼玉県戸田市でも。

【埼玉県戸田市でもオープン！「スタンドR」】
⇒ https://ameblo.jp/yjkn/entry-12279168874.html

それともう１つ。

東京都の飲食店限定ですが、東京都の公的な制度を使って、サポートして欲しい飲食店を募集します。
⇒ https://ameblo.jp/yjkn/entry-12279771588.html

　　　　　　　　　　河野

　（編集後記もあります）

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┃編┃集┃後┃記┃
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こんにちは。

飲食店繁盛会の榊原です。

トウモロコシ茶を飲もうとまとめ買いしたのですが、間違えてトウモロコシヒゲ茶を買ってしまいました。

味や効能が違うようで、私にとって苦手な味だったので、すごーーーく薄めて飲んでいます。

よく見て買わないとなぁ。。。

まだまだ大量にあります（；_；）

　　　　　　　　　（榊原）

【メニューブックJPのお知らせ】

こんにちは。

メニューブックJPよりお知らせです。

2017年6月19日(月)に、ヤマト運輸の「配達時間帯の指定枠」が変更されます。