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河野です。
いつもありがとうございます!
飲食店繁盛会では、一緒に飲食店をサポートする仲間を募集しています。
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1と2は、アルバイト・パートでもOKです。
単なる通販サイトやWeb制作の業務ではなく、飲食店専門の(しかも業界トップクラスの)コンサル会社での業務ですから、いろんなノウハウが身につきますよ。
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お待ちしています!
それでは、今日のワンミニッツセミナーです。
今日は、
【職人の独立店の成功確率を高めるポイント】
というテーマでお伝えします。
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●今日のワンミニッツセミナー(vol.680)
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【職人の独立店の成功確率を高めるポイント】
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私へのコンサル依頼は、出店やリニューアル・次の展開とか、攻めの依頼がメインですが、もちろん収益改善もあります。
特に売上不振の場合、結構多いのが、修業を積んだ職人の独立店。
その1番大きな理由は、【マーケティングに弱い】ことです。
美味ければ売れると思っている。
料理は得意だけど、ネーミング・値付け・価値アピール等の
売り方が分からない。
そういうお店は、そこら辺を整えてあげるだけで売上が上がることも多いです。
次に多い理由が、
【厨房のことしか分からない、ホールに興味がない】
厨房にこもって、競走馬のように脇目も振らずに調理に没頭してる。
奥さんがいて、ホールを高いレベルでしっかりと守ってくれるのなら良いのですが、ホールがアルバイトだけの場合、「厨房は高級店、ホールはファミレス」みたいな状態になってしまいます。
接客が苦手という職人は多いですからね。
でもこれだと、いくら料理が素晴らしくても売れません。
飲食店が売れるのは、トータルのバランスですから。
そういうお店に共通している特徴は、「クローズキッチン」です。
毎年、結構な数の飲食店を作りますが、今は昔と違って、クローズキッチンのお店はまず作りません。
ほとんどがオープンキッチンです。
和洋中関係なく。
オープンキッチンじゃないのは、大型店だったり割烹のような業態のときだけです。
ここがポイントです。
職人の独立店は、オープンキッチンでなおかつカウンターがメインのお店にするんです。
(職人が嫌がる)手元まで丸見えにするような、フルオープンキッチンです。
既にお店をやっている人はムリなので、あくまでもこれから独立する人の話ですが。
それによって、接客せざるをえなくなります。
それが良い空気感になります。
お客様の表情が分かります。
料理の進行状況が分かります。
状況によって臨機応変な対応ができます。
魅せることで職人の強みが活かせます。
ライブ感が出ます。
価値が高まります。
お客様のワクワク感と満足度が上がります。
その方が成功確率が高まります。
失敗確率が減るというか。
店舗展開をするわけじゃないので、とことん職人個人店の強みを活かせばいいんです。
10坪くらいのカウンターメインのお店として、
ランチの客単価1,500円×15名で22,500円。
夜は客単価7,000円×12名で84,000円。
1日計106,500円。
いっそのこと週休2日にして、21日営業としても約224万円になります。
盆正月は2週間くらい休んでもいいじゃないですか。
夫婦2人でやれる客数なので、家賃等にもよりますが、売上の4割程度は夫婦の生活費になりますから、世帯年収が1,000万円を超えます。
食費はかからないし、いろいろと経費も落とせますから楽勝です。
週休2日でですよ。
いっそのこと週休2日にして…と言ったのは、人生を楽しめばいいじゃん、というのもあるのですが、もう1つ理由があります。
それが3つ目の理由です。
「職人としてのレベルが独立までの経験値で止まり、独立後に勉強しない」ことです。
繁盛している職人のお店は、皆さんずっと研究熱心です。
探究心を持ち続けて、常にブラッシュアップしています。
不振店はそれがないんです。
いろいろ理由をつけて視察もしません。
どんな世界でも、「停滞=後退」です。
だから、週休2日とはいわなくても、勉強・研究にあてる時間を取ることが大事なんです。
これから独立を考えている職人の方は参考に。
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治(かわの ゆうじ)
追│伸│
─┘─┘
私がサポートしたお店の、オープンラッシュが続いています。
埼玉県戸田市でも。
【埼玉県戸田市でもオープン!「スタンドR」】
⇒ ameblo.jp/yjkn/entry-12279168874.html
それともう1つ。
東京都の飲食店限定ですが、東京都の公的な制度を使って、サポートして欲しい飲食店を募集します。
⇒ ameblo.jp/yjkn/entry-12279771588.html
河野
(編集後記もあります)
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┃編┃集┃後┃記┃
┗━┻━┻━┻━┛
こんにちは。
飲食店繁盛会の榊原です。
トウモロコシ茶を飲もうとまとめ買いしたのですが、間違えてトウモロコシヒゲ茶を買ってしまいました。
味や効能が違うようで、私にとって苦手な味だったので、すごーーーく薄めて飲んでいます。
よく見て買わないとなぁ。。。
まだまだ大量にあります(;_;)
(榊原)
【メニューブックJPのお知らせ】
こんにちは。
メニューブックJPよりお知らせです。
2017年6月19日(月)に、ヤマト運輸の「配達時間帯の指定枠」が変更されます。
それに伴いまして、メニューブックJP でも、お届け時間の指定を下記のとおり変更させていただきます。
「12時~14時」→「廃止」
「20時~21時」→「19時~21時」
6月19日以前にご注文いただいた場合も、出荷が 19日以降になる場合は自動的に変更させていただきます。
12時~14時をご指定の場合は、「指定なし」の扱いとなりますのでご注意ください。
【ヤマト運輸】
宅急便のサービス内容の変更について
www.kuronekoyamato.co.jp/ytc/info/info_170317.html
なお、ご注文商品により、ヤマト運輸以外で配送の場合があります。
その場合は、各配送業者のサービスに準拠します。
宜しくお願いします。
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河野 祐治(かわの ゆうじ)
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飲食店完全バイブル 売れまくるメニューブックの作り方/河野 祐治
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飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも(笑)
これは、とても良いことですよ。
独立開業の3年後の生存率は3割しかありませんから。