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人不足による閉店が増えているのは、ご存知の通りです。

 

最近では新店オープンでも集まりにくく、「店はできたけど、スタッフが集まらないからオープンできない」というお店が増えています。

 

「あれ？もう店は出来上がっているのに、なかなかオープンしないなぁ」と思っているお店は、そういう理由が多いと思います。

 

 

人不足による店内トラブルも増えている感じがします。

 

『人がいないので採用基準を妥協する』

　↓

『多少のことを言えなくて目をつぶってしまう』

　↓

『トラブル発生』

 

そんな感じ。

 

 

仕事ができない、和を乱す、スタッフから総スカンをくらう、お客様のクレームになる、お客様が離れる・・・・・

 

そういうのは、人不足に関係なくよくあること。

 

最近また増えてきたと感じるのは、いわゆる“事件”です。

 

・レジのお金をちょろまかす

 

・売上金の横領

 

・食材の不正

 

・監督署に駆け込んで大騒ぎする

 

　　　　　・

 

　　　　　・

 

　　　　　・

 

私のクライアントでも、ここ最近、数件ありました。

 

しかも、妥協して採用した人間ではなく、仕事もできるしそんなことしそうにないヤツが。

 

監督署で騒がれたことも。

 

結局いくらか…。

 

なんだかなぁ。

 

 

サービス残業や残業代未払い等が問題になっていて、それを改善しようとする動きは良いことです。

 

というか、当たり前のことです。

 

ただ、そのためにシステムを導入して、１分単位で自動計算で・・・というのは、果たしてどうなのかな？と思う面も。

 

 

例えば、９：００～１４：００のシフトだったとします。

 

時給１，０００円として×５時間＝本来５，０００円。

 

８：４５に出勤してきて、タイムカード（等の何らかのシステム）を押し、それから着替えて９：００ちょうどにシフトイン（場合によっては９：００を過ぎてたり）。

 

１４時過ぎて何となくあがって、着替えてちょっと話して１４：２５に店を出るときにタイムカードを押す。

 

１分単位なので、４０分の分給６６７をプラスして５，６６７円。

 

あえて悪意的に書いていますが、でもこれ、実例なんですよ。

 

 

そもそも残業とは、事前でも事後でも、承認を受けて（または指示を受けて）初めて残業です。

 

じゃないと、自分で自分の収入を決めることになりますから。

 

この場合、１番問題なのは、＋６６７円のことじゃないんですよ。

 

それよりも、もっと大きな問題があります。

 

それは、【正直者が馬鹿を見る】こと。

 

 

真面目で良い人材が、着替えてシフトの時間通りにタイムカードを押す。

 

シフトの時間通りに仕事を終わらせようと、一生懸命に濃く働いて、キチンと終わらせる。

 

で、真面目で良い人材の方が日給が安くなる。

 

最初はいいけど、だんだん馬鹿らしくなって、真面目で良い人材が辞めていく。

 

居心地の良い連中が残っていく。

 

よくあるパターンです。

 

 

私は、タイムカードとかITとか●●システムとかではなく、ローテクなやり方が１番良いと思っています。

 

顧問先は、今度行ったときに聞いてくれたら教えますよ。

 

ヒントは、「オープンブックマネジメント」です。

 

 

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野 祐治（かわの ゆうじ）

 

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