地域密着をはき違えない
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【地域密着】
私がよく言うキーワードです。
都会・地方関係なく、大事なキーワードです。
ただ、これをはき違えると逆効果に。
ある飲食店。
料理が美味しくて評価が高い。
でも、週末はどこも予約なしでは入れないのに、そのお店だけは入れる。
そう。
売上がイマイチなんです。
料理はとても美味しいと認められているのに。
サウナの中で、おじさん達が近所の飲食店の話をしていたので、聞き耳を立てていました。
そのお店の話になり、「●●は美味しんだけど、大将がねぇ・・・」みたいな会話で、みんなが同意。
カンタンに言うと、「常連に居心地が良いお店」になっているんです。
客席から大声で「■■ちゃん（大将の名前）！▼▼をちょうだい！」
すると厨房から大将が「はいよ～～」
常連の子供が走り回って厨房に入ったり。
それを大将が抱きかかえたりして。
一見すると微笑ましい状況に見えるのですが、要は常連の人達が「オレは常連で大将とは仲がいいんだぜ！」を見せびらかしたい、みたいな感じ。
いわゆる「マイルドヤンキーの方々の溜まり場」みたいな雰囲気なわけです。
私は仕事柄もあるし、外食慣れしているので気にならないのですが、一般の人達は居心地が悪くて足が遠のくでしょうね。
常連って、単純に「来店回数が多い人」のことじゃないんですよ。
「お店を応援してくれる人」のことです。
常連が売上の邪魔をする「似非常連」になっていませんか？
地域密着は大事なキーワードだけど、場合によっては、そういう「似非常連」を排除する作戦を取ることもあるんですよ。
はき違えないように。
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治（かわの ゆうじ）
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