だから売上を上げないといけない
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出店や既存店リニューアルの新規のコンサル依頼が続々と。
きのうから、まずは足立区でリニューアルのコンサル依頼。
御徒町で出店のコンサル依頼。
小岩で出店のコンサル依頼。
さらに江戸川区でも。
松戸でも。
練馬でも。
あるクライアントが言ってました。
「今度の新店は、今よりも広い物件で客単価も上げて、今のお店よりも収益性を高めたいと思っています。そうすることによって、スタッフの待遇をもっと良くしたいんです。」
別のクライアント。
「河野さんが言われるように、とりあえず繁盛店３店舗体制まで持っていきたいと思っています。それによって、他よりもスタッフの待遇を良くできます」
私のFBを見られている方は分かると思いますが、先日、業界大物経営者の方と、地方でばったりお会いしました。
社員の完全週休２日制に以降する予定だと言われていました。
当然ながら、大繁盛しているからやれるのです。
私のあるクライアントは、夏と冬に大型連休を取り入れることにしました。
春と秋にも。
別のクライアントは、アルバイトの時給を地域相場よりも１００円～２００円、高くしようとしています。
もちろん、社員の待遇も。
もう、周りの飲食店がついていけません（チェーン店以外）
それぞれ、大繁盛しているからやれるのです。
「給与も低いし、休みも少ないし、職場環境も悪いし、待遇は悪いけど、人がいないから誰か応募して！」
そんなふざけた話はありません。
潰れたらいいと思います。
私は以前、ある飲食会社の経営者夫婦を、怒鳴りちらしたことがあります。
旦那さんが社長で奥さんが経理部長をしているのですが、「うちの息子はこんな会社には近づけたくない」と言ったのです。
私は、「はぁ？人様の子供を働かせている自分の会社に、自分の子供は働かせたくないってどういうことか！！！お前らバカか！！！だったら、そんな社会悪の会社はたため！！！」と、こんな感じで。
だって、ふざけてますよね。
１００歩譲って、「この業界には入らない方がいい」、「社長は継がない方がいい」ならまだ分かります。
だったら、他人従業員を雇わずに、家族経営で世帯年収１，０００万円超を目指せばいい。
実際にいますよ、クライアントに。
「店を増やそうとか社員を雇おうとか思っていません。今の家族経営のままランチ営業をやめて、夜営業だけにして、店休日を週に２日作って、それで今の売上を維持できればそれが理想です」
今、そうなりつつあります。
社員に与える価値は、何も待遇だけではありません。
待遇は特に良いわけじゃないけど、「この店にいることで多くのことが学べる」、「自分のためになる」、「成功確率が高い独立ができる」というのも立派な価値です。
そういう会社や飲食店はたくさんあるのに、何で潰れた方がいいようなブラック飲食店で働いているのか？
意味が分かりま
せん。
訳アリで、まともなところでは働けないのかも知れませんが。
であれば、そういう飲食店も価値を提供して、貢献していることになるのかな。
なので、待遇を良くするためには、売上を上げないといけないんです。
もっというと、「利益」、「売上」、「人時売上」、「人時生産性」、この４つです。
「今は売上を追う時代ではない」、「売上が上がる時代ではない」なんて、逃げてちゃダメですよ。
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治（かわの ゆうじ）
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