キッチンスタッフの調理作業は、お客様の最初のひと口を見届けて任務終了
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翌日も大分でラーメン店のコンサルでした。
前日とは別クライアント。
既に地元では有名ブランドの繁盛店ですが、さらに繁盛すべく進化するためにリニューアル。
その時にお披露目します。
って、既に地元のみんなは知ってるけどww
ブラッシュアップした唐揚。
手作り餃子も投入します。
あえて野菜のカットが粗目で美味いです。
これは主役にはなりませんが、ちょっとだけ流行に乗っかって、糖質0麺のラーメンを提供してみようかと。
意外にイケる。
逆張りで、炭水化物も充実。
チャーハンは2種類。
この混ぜ飯は美味い。
人気メニューになりそう。
これぞジャンク!
前日も話題にしたのですが、【キッチンスタッフの調理作業の終了はどこなのか?】という話。
意味が分かりにくいと思いますが、要は、料理を仕上げてデシャップに置いて、ホールに運ぶ指示をした時点が終了でいいのか?ということ。
特に、ラーメン店とかオープンキッチンの飲食店の場合。
明確な答えはありません。
いろんな考えがあると思います。
なぜ、そういう話をしたかというと、「どうすれば、もっと提供時の商品レベルが上がるか?」というテーマになったから。
もちろん、オペレーションやマニュアルの改善も必要です。
でも、ずっと“作業”だけをテーマにしていても、なかなか上手くいきません。
「決められた通りの手順をしっかり守ろう」という決まり事遵守の追求以前の問題として、「良いものを出そう」、「お客様に喜んでもらおう」というマインドの方が重要だし、それが大前提になってないと。
そして、その手応えがあること。
人がやることですから。
そのために、「自分で作った料理は自分で運ぶ」というルールにしている飲食店があります。
ややこしいこと考えずに、単純にそれだけで解決しますよね。
そこまでは難しいとしても、「最初のひと口を見届ける」ことはできると思うんです。
実際に、それによって意識が格段に良くなった飲食店があります。
●まずは、料理が目の前に置かれた時のお客様の表情を確認する。
●そして、最初のひと口のお客様の表情を確認して任務終了。
これが徹底できたら、良くならない訳ないでしょ?
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クライアント先のスタッフも(笑)
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