メルマガ(vol.320)【店長(経営者)に1番必要な能力とは?】

メルマガ(vol.320)発行しました!

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こんにちは。飲食店繁盛会の河野です。

親しくさせていただいている、平野友朗さんの本が出ました。

メルマガコンサルティングやビジネスメールの分野の第1人者で、
メルマガ読者数は6万人を超えています。

会話形式で読みやすく、しかも笑える内容です。

正しいメールマナーを知りたい方にはオススメです。

詳しくはブログで↓
ameblo.jp/yjkn/entry-10721616488.html

それでは、ワンミニです。

今日は、「店長(経営者)に1番重要な能力とは?」
というテーマでお伝えします。

────────────────────────────
【ワンミニ】店長(経営者)に1番重要な能力とは?
────────────────────────────

店長(経営者)に1番重要な能力は何か?

私は、それは「人を使えること」だと思うんです。

お客様の満足とか、売上とか、利益とか
いろいろあると思うのですが、

でも、結局それらの目的って、
あくまでも「スタッフを通じて」でしか、
責任を果たせないんですよね。

店長は、その自覚が大事なんです。

経営者が1人でやっていたり、
夫婦二人で切り盛りしているような規模のお店は別ですが、

それ以上になると、

いくら自分の料理の腕に自信があっても、
来店客全員の料理を1人で対応できる訳じゃないし、

いくら接客に自信があっても、
1人で来店客全員のは対応できませんよね?

あくまでも、「スタッフを通じて」なんですよ。

またこれは、売上規模が大きくなるほど、
その能力が問われます。

例えば、

○月間の総労働時間数500H、店長の労働時間200Hの場合

店長の割合が200/500=40%なので、
店長のガンバリズムで何とかなるレベルです。

また、店長200H対スタッフ300Hというとこは、

「管理する立場の間接費」:「直接作業する直接費」=2:3

の割合です。

これを直間比率と言います。

つまり、2が3を使って目的を果たすということです。

もしこれが、

○月間の総労働時間2,000H、店長は同じなので200Hの場合

店長の割合が200/2,000=10%なので、
店長のガンバリズムではどうしようもありません。

体力勝負は通用しないということです。

直間比率も200対1,800=1対9になり、
1が9を使って目的を果たす訳ですから、

さっきよりも高度なマネジメント能力が要求されるのです。

ちょっと難しいかも知れませんが、
この理解のあるなしで、大きな差が出ますよ。

          (執筆 河野)

追│伸│
─┘─┘

実は、私の本も来月出ます!

飲食業の計数管理の本です。

極力分かりやすく書いたつもりです。

発刊日が決まったら、メルマガで報告します。      

┏━┳━┓ 
┃編┃集┃ 
┣━╋━┫ 
┃後┃記┃ こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。
┗━┻━┛ 

  今日で11月も終わり。明日から師走です!

  先週末は、紅葉狩りにはもってこい!の陽気。
  テレビでは、住居洗剤のCMが大掃除を勧めます。

  暖かい日にやらないといけないのはわかってますが
  思いついたのに体がなかなか動かず。。。

  なんで年末の大掃除は寒い冬なんでしょう?
  冷たい水使って…なんて考えただけでやる気失せます。

                      (小幡)

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