飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

メルマガ（ｖｏｌ.320）発行しました！

↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　

こんにちは。飲食店繁盛会の河野です。

親しくさせていただいている、平野友朗さんの本が出ました。

メルマガコンサルティングやビジネスメールの分野の第１人者で、
メルマガ読者数は６万人を超えています。

会話形式で読みやすく、しかも笑える内容です。

正しいメールマナーを知りたい方にはオススメです。

詳しくはブログで↓
ameblo.jp/yjkn/entry-10721616488.html

それでは、ワンミニです。

今日は、「店長（経営者）に１番重要な能力とは？」
というテーマでお伝えします。

────────────────────────────
【ワンミニ】店長（経営者）に１番重要な能力とは？
────────────────────────────

店長（経営者）に１番重要な能力は何か？

私は、それは「人を使えること」だと思うんです。

お客様の満足とか、売上とか、利益とか
いろいろあると思うのですが、

でも、結局それらの目的って、
あくまでも「スタッフを通じて」でしか、
責任を果たせないんですよね。

店長は、その自覚が大事なんです。

経営者が１人でやっていたり、
夫婦二人で切り盛りしているような規模のお店は別ですが、

それ以上になると、

いくら自分の料理の腕に自信があっても、
来店客全員の料理を１人で対応できる訳じゃないし、

いくら接客に自信があっても、
１人で来店客全員のは対応できませんよね？

あくまでも、「スタッフを通じて」なんですよ。

またこれは、売上規模が大きくなるほど、
その能力が問われます。

例えば、

○月間の総労働時間数５００Ｈ、店長の労働時間２００Ｈの場合

店長の割合が２００／５００＝４０％なので、
店長のガンバリズムで何とかなるレベルです。

また、店長２００Ｈ対スタッフ３００Ｈというとこは、

「管理する立場の間接費」：「直接作業する直接費」＝２：３

の割合です。

これを直間比率と言います。

つまり、２が３を使って目的を果たすということです。

もしこれが、

○月間の総労働時間２，０００Ｈ、店長は同じなので２００Ｈの場合

店長の割合が２００／２，０００＝１０％なので、
店長のガンバリズムではどうしようもありません。

体力勝負は通用しないということです。

直間比率も２００対１，８００＝１対９になり、
１が９を使って目的を果たす訳ですから、

さっきよりも高度なマネジメント能力が要求されるのです。

ちょっと難しいかも知れませんが、
この理解のあるなしで、大きな差が出ますよ。

　　　　　　　　　 （執筆　河野）

追│伸│
─┘─┘

実は、私の本も来月出ます！

飲食業の計数管理の本です。

極力分かりやすく書いたつもりです。

発刊日が決まったら、メルマガで報告します。　　　　　　

┏━┳━┓　
┃編┃集┃　
┣━╋━┫　
┃後┃記┃　こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。
┗━┻━┛　

　　今日で11月も終わり。明日から師走です！

　　先週末は、紅葉狩りにはもってこい！の陽気。
　　テレビでは、住居洗剤のCMが大掃除を勧めます。

　　暖かい日にやらないといけないのはわかってますが
　　思いついたのに体がなかなか動かず。。。

　　なんで年末の大掃除は寒い冬なんでしょう？
　　冷たい水使って…なんて考えただけでやる気失せます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（小幡）

【飲食コンサルタントの独り言】～繁盛飲食店になるのは難しくない！～
ameblo.jp/yjkn/
→河野が書いています。
河野ツイッター⇒ twitter.com/yuji_kawanojp

飲食店繁盛会のブログ
ameblo.jp/hanjoukai/
→笠岡が主に書いています。
笠岡ツイッター⇒ twitter.com/kasaoka

スイーツブログ
ameblo.jp/hanjoukai-sweets/
→小幡がスイーツについて書いています。デザートの参考に。

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治　

⇒　河野のツイッターアカウント

⇒　飲食店繁盛会 　　　　 　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

いつもありがとうございます。ポチッとね。　　　

　 　 　 　　↓　　　↓　　　↓

　　

　

　 　 ↓ 読者登録はこちらから ↓

　　

 

お問い合せは以下よりお願いいたします。