飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

メルマガ（ｖｏｌ.320）発行しました！

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それでは、ワンミニです。

今日は、「店長（経営者）に１番重要な能力とは？」
というテーマでお伝えします。

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【ワンミニ】店長（経営者）に１番重要な能力とは？
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店長（経営者）に１番重要な能力は何か？

私は、それは「人を使えること」だと思うんです。

お客様の満足とか、売上とか、利益とか
いろいろあると思うのですが、

でも、結局それらの目的って、
あくまでも「スタッフを通じて」でしか、
責任を果たせないんですよね。

店長は、その自覚が大事なんです。

経営者が１人でやっていたり、
夫婦二人で切り盛りしているような規模のお店は別ですが、

それ以上になると、

いくら自分の料理の腕に自信があっても、
来店客全員の料理を１人で対応できる訳じゃないし、

いくら接客に自信があっても、
１人で来店客全員のは対応できませんよね？

あくまでも、「スタッフを通じて」なんですよ。

またこれは、売上規模が大きくなるほど、
その能力が問われます。

例えば、

○月間の総労働時間数５００Ｈ、店長の労働時間２００Ｈの場合

店長の割合が２００／５００＝４０％なので、
店長のガンバリズムで何とかなるレベルです。

また、店長２００Ｈ対スタッフ３００Ｈというとこは、

「管理する立場の間接費」：「直接作業する直接費」＝２：３

の割合です。

これを直間比率と言います。

つまり、２が３を使って目的を果たすということです。

もしこれが、

○月間の総労働時間２，０００Ｈ、店長は同じなので２００Ｈの場合

店長の割合が２００／２，０００＝１０％なので、
店長のガンバリズムではどうしようもありません。

体力勝負は通用しないということです。

直間比率も２００対１，８００＝１対９になり、
１が９を使って目的を果たす訳ですから、

さっきよりも高度なマネジメント能力が要求されるのです。

ちょっと難しいかも知れませんが、
この理解のあるなしで、大きな差が出ますよ。

　　　　　　　　　 （執筆　河野）

追│伸│
─┘─┘

実は、私の本も来月出ます！

飲食業の計数管理の本です。

極力分かりやすく書いたつもりです。

発刊日が決まったら、メルマガで報告します。　　　　　　

┏━┳━┓　
┃編┃集┃　
┣━╋━┫　
┃後┃記┃　こんにちは。飲食店繁盛会の小幡です。
┗━┻━┛　

　　今日で11月も終わり。明日から師走です！

　　先週末は、紅葉狩りにはもってこい！の陽気。
　　テレビでは、住居洗剤のCMが大掃除を勧めます。

　　暖かい日にやらないといけないのはわかってますが
　　思いついたのに体がなかなか動かず。。。

　　なんで年末の大掃除は寒い冬なんでしょう？
　　冷たい水使って…なんて考えただけでやる気失せます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（小幡）

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治　

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