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私は仕事柄、
数多くの飲食店リサーチをします。
クライアントとの、
同行リサーチもたくさんやります。
クライアントの目的・業種・業態にあった
アテンドをします。
そのときに、そば屋だからそば屋を、
焼肉屋だから焼肉屋をリサーチする
という訳でもないんです。
もちろん、そういうリサーチもやります。
例えば、今、餃子のお店を作っているので、
餃子の店をまわってますし、
他にも新店プロデュース中の鉄板焼き、
ハンバーグ、ワイン食堂、そば、和食のお店も
まわっています。
でもその場合は、
商品を目的の中心としたリサーチです。
ある大手飲食企業の経営者の方が
「私はリサーチ目的で、飲食店にいくことはない。
リサーチ目的で行くのは、ユニクロやコンビニだ。」
と言われてました。
私も、小売業やサービス業等、
飲食業界以外の業界から、
ヒントを得ることが多くあります。
特にそういう場合の方が、
大きなヒントだったりします。
同じように、そば屋がワイン食堂の繁盛店を見て、
これをそば屋に取り入れるとどうなるのか?
自店に取り入れるとどうなるのか?
和食店が焼肉の繁盛店を見て、
これを和食店に取り入れるとどうなるのか?
自店に取り入れるとどうなるのか?
の視点の方が、斬新で画期的なヒントを得られると思います。
ぜひ、そういうリサーチをしましょう。
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東村山市で飲食店向けセミナーをやります。
11月27日(水)14時~定員50名です。
まだ3~4割程度の余裕があるそうなので、
そのエリアの飲食店で、興味のある方はぜひ!
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飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治

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