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2013.11.9 売上アップのヒント

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私は仕事柄、

数多くの飲食店リサーチをします。

クライアントとの、

同行リサーチもたくさんやります。

クライアントの目的・業種・業態にあった

アテンドをします。

そのときに、そば屋だからそば屋を、

焼肉屋だから焼肉屋をリサーチする

という訳でもないんです。

もちろん、そういうリサーチもやります。

例えば、今、餃子のお店を作っているので、

餃子の店をまわってますし、

他にも新店プロデュース中の鉄板焼き、

ハンバーグ、ワイン食堂、そば、和食のお店も

まわっています。

でもその場合は、

商品を目的の中心としたリサーチです。

ある大手飲食企業の経営者の方が

「私はリサーチ目的で、飲食店にいくことはない。

リサーチ目的で行くのは、ユニクロやコンビニだ。」

と言われてました。

私も、小売業やサービス業等、

飲食業界以外の業界から、

ヒントを得ることが多くあります。

特にそういう場合の方が、

大きなヒントだったりします。

同じように、そば屋がワイン食堂の繁盛店を見て、

これをそば屋に取り入れるとどうなるのか？

自店に取り入れるとどうなるのか？

和食店が焼肉の繁盛店を見て、

これを和食店に取り入れるとどうなるのか？

自店に取り入れるとどうなるのか？

の視点の方が、斬新で画期的なヒントを得られると思います。

ぜひ、そういうリサーチをしましょう。

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まだ３～４割程度の余裕があるそうなので、

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シン中央会計

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野祐治

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