飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

日経レストラン１２月号のサイゼリヤ正垣会長の記事に、 「経営者は、掃除や経理事務等、自店の強みとは関係ない作業を 外注してでも時間を作るべきだ。」とありました。 同じようなことを、先週２つのクライアントに言いました。 経営者の仕事は、次の３つの視点が必要です。 １．自分しかできないことや役割 ２．自分じゃなくてもいいこと＝エンパワーメント化できること ３．自分がやらない方がいいこと、やっちゃいけないこと この３つです。 ２．はまだいいと […]

昨晩は、京浜東北線の乱れで、エライ目に合いました。 ２４時過ぎに帰りつくはずが、着いたら２時。 で、今日は毎月１回開催している朝食会だったので６時半起き・・・。 私が住んでいるのは千葉の静かな街なのですが（笑）、 各分野で結構な活躍をされて、 定年後も活動されている方が多い街なんです。 ひょんなことから知り合って、毎月朝食会をやってます。 鳥貴族の大倉社長が大好きな（笑）ガストで。 流通業界で活躍された方、広告業界で活躍された方、 それ […]

きのうお知らせしたＮＨＫの番組は、 ユーチューブで見れます↓ http://www.youtube.com/watch?v=-NIAz2cGudU ＮＨＫなので店名は出ませんが、 八王子の方々は分かっていただけることでしょう。 先日、別のクライアントがＮＨＫの番組に出たときも、 ＮＨＫに問い合わせて来店されたお客様が 結構いましたから。 もう１つ、嬉しいことが。 潰れかかったお店を一発奮起して、１年で売上を３倍にし、 居酒屋甲子園の決勝 […]

メルマガ発行しました！ （ｖｏｌ.322）【最高の教育とは？ベテランとは？】 　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓　　　↓ 　こんにちは。飲食店繁盛会の河野です。 仕事がら、よく視察をします。 ＊ブログでも時々取り上げます（参考になると思いますよ）⇒　http://ameblo.jp/yjkn/ きのうも、今ホットな新橋をまわりました。 月曜日を見ると、そのお店の真の実力が分かりますね。 週末みたいに「おこぼれ」がありませんから […]

ブログでも紹介した、 八王子の「旬魚の箱盛りと季節の釜飯　こじま」 ⇒　こじま 日経レストランに載り、その記事が日経ＭＪにも載り、 今度はそれがきっかけでＮＨＫから取材が入りました。 全国放送の朝のニュース番組ですよ！ しかも、ナント生中継だそうです！ 明日９日（木）の「おはよう日本（７：００～７：４５）」です。 今年の忘年会の動向をニュースにしようとして、 日経ＭＪの記事が目に留ったとのこと。 １度何らかの形でマスコミに取り上げられる […]

クライアントと一緒に、新橋を視察。 まずは、いつものようにドライドックから。 新橋のスタートはドライドックからと決めてますから（笑） ドライドックの「チキンバスケット＋ポテトサラダ＋生ビール」 は最強です。 これ以上のものを知りません！ 続けて、今回もまたビストロ ウオキンへ。 まだ１７時半で、しかも月曜なのに既に満席。 恐るべし。 だって、グラスワインもこの量ですよ。 ソムリエが見たら怒るでしょ（笑） 生ガキが５個で５８０円ですよ！ […]

１ヶ月前のものですが、日経トップリーダー１１月号に、 業界別の「カネ事情」のデータが載っていました。 ○総資産に対する借金の割合 製造業４５．２％、小売業４８．４％、建設業３９．２％、 情報サービス業３９．７％に対して、飲食業は６１．６％。 飲食業は、最も借金の割合が高い業界です。 逆に言うと、自己資本比率が最も低いということです。 ○借金は月商の何倍か？ 製造業５．６ヶ月、小売業３．０ヶ月、建設業３．５ヶ月、 情報サービス業３．１ヶ月 […]

今月号（１２月号）の日経レストランに、 「第1回メニューブックアワード」の結果が発表されています。 詳しい内容に関しては、ぜひ、読んでみて下さい。 いろいろと参考になると思います。 私も審査員の末席に参加させていただいたのですが、 私自身が勉強になりました。 「なるほど。こういう発想もあるんだな」と。 一方で、記事にも書かれていますが、 「気持ちは分かるけど・・・」ということも感じました。 あれも言いたい、これも言いたい、この想いも伝え […]

八王子の和食店のクライアントにて。 今年最後（たぶん）のコンサルなので、 終了後、そのまま店で忘年会。 しかも、贅沢にカニづくし。 まずは、タラバガニの天ぷらから始まり、 炭火焼き。 タラバガニとモッツァレラチーズの茶碗蒸し。 珍しい。 味噌鍋。 どれも美味しい。 うなぎの肝焼きまで。 ビールから始まり、ワインへ。 沖縄サミットで出された、ここわいん。 足利の知的障害者の施設で作られています。 続けて日本酒へ。 まずは、福井の「伝心」 […]

秋葉原のクライアント。 相変わらず、売上絶好調です。 これが２ポンドステーキ。 ９００ｇ！！ 食べましたが、もちろん完食できるはずもなく・・・。 分かりやすいコンセプト。 分かりやすいポジショニング。 そこが明確で受け入れられれば、繁盛店になります。 ちなみに、開発中のフェアメニュー。 もうすぐお披露目です。 ２ポンドステーキに挑戦してみますか？ ⇒　ヒーローズ 飲食プロデューサー、中小企業診断士 河野 祐治　 ⇒　河野のツイッターアカ […]

赤坂で、すごく良い店を発見。 「ユーカラの里」という北海道料理の店ですが、 もう４０年くらいやってるそう。 連れて行ってもらわないと、知らずにいきなり入るのは ためらわれる店構えですが、入ってみると、 手作りの総菜が並んでいて（主に北海道料理）、 すごく良い感じ。 良いなぁ、野菜と魚の素朴な料理で。 これがまた、どれもメチャクチャ美味しいんですよ。 ぬかサンマと北海道のお酒の熱燗。 もう最高っす！ この方が、４０年くらいやっている女将さ […]

お手伝いしたＴＢＳ１階の「ＢｏｏＢｏ Ｃａｆｅ（ブーブカフェ）」 のサポートのため、ＴＢＳへ。 サカス広場では、「ヤマト」のイベント中。 さすが、お金のかけ方が違います。 写真だと分かりづらいですが、 これって、めちゃくちゃデカイんですよ。 衣装も展示してあります。 ＴＢＳに入ると、１Ｆに「ＢｏｏＢｏ Ｃａｆｅ」があります。 入口でＢｏｏＢｏがお出迎え。 メニューはこんな感じ。 ＢｏｏＢｏメニューもいろいろありますよ。 詳しい内容はこち […]