飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

今日は、中２の娘の誕生日のお祝いで、近所のイタリアンへ。 初めて行ったお店でしたが、良い店でした。 会話から分かったんでしょう。こんなサプライズが。 私は、仕事柄慣れっこですが、うちの家族は免疫がなく（笑）、 大感動してました。 特に、今回発見したことは、誕生日というのは、 本人よりも母親の方が感動するということ。 このサプライズも、本人より奥さんの方が感極まったようで、 出産時に、私がいかに非協力的だったのかということを延々と（笑） […]

両国にて。 ５０円の焼き鳥って。。。 ブリ刺し１０円？？？ スタッフのモチベーションはどうなんだろう？？ いつもありがとうございます。 ポチッとクリック、応援を！ 　↓　　　↓　　　↓　 　 　 ↓ 読者登録はこちらから ↓ ＜ 飲食店繁盛会からのお知らせ ＞ 繁盛のヒントと元気が欲しい方は、必見のセミナーです！ 【２月２３日（火）】 なぜ、閉店の危機に追い込まれたド素人の居酒屋が、たった１年で、売上が３倍になるほどの繁盛店になれたのか […]

今日は、商工会の依頼で福生へ。 相変わらず、西へ東へ動いていますが、福生は初めてです。 いつものパターンで、まずはコンセプトメイクから。 その他、いろんな問題点に対して答えていきましたが、 大いに納得されたようで、目を輝かせて聞かれていました（笑） 勉強家で、真面目に商売されている方なので、 繁盛されることでしょう。 楽しみです。 それにしても（今日のお店は違いますが）、いつも思うのですが、 勘と度胸で経営している飲食店が多すぎです。 […]

今日は、懐石のお店のコンサルティング。 前回議論した、「らしさ」や「コンセプト」をもとに、 ショルダーネームを決定しました。 今回は私の案ではなく、コラボしている女性の案ですが、 これがすごく良い！ 今は言えませんが、 これをもとに、数か所にある看板のデザインも決めました。 続けて、スタッフを集めて初ミーティング。 老舗だし、板前さんたちも仲居さんたちもベテランなので、 対決を覚悟して臨みましたが（笑）、 皆さん、素直というか、すごく前 […]

「評価制度を作りたい」という相談をよく受けます。 評価制度さえあれば・・・と言われるのですが、もちろん正解でもありますが、その弊害というか、「諸刃の刃」の面も理解しておかないといけません。 まず、前提条件として、【全員が納得する評価制度はあり得ない】ということです。 基本的には、数字と行動・状態の２つの視点から評価しますが、役職が上がるほど数字評価の比率が高くなります。 最終的には、会社の評価は１００％数字です。行動・状態の評価なんてあ […]

クライアントのお店で飲んだワイン。 ２０００年の沖縄サミットで、あの世界的ソムリエの田崎さんが、 ウェルカムドリンクで選んだ, あのココファーム・ワイナリー のワインです。 ココファーム・ワイナリー は、 知的障害者更生施設「こころみ学園 」のワイナリーです。 国産のワインって、あまり良い印象がないのですが、 これは美味しいです。 これが白。 焼きタラバガニなんて、贅沢なものを食べながら・・・。 じつは、これだけじゃないんです。 他にも […]

コンサル先の店長から教えていただいたのですが、 こんな便利なサイトがあったなんて知りませんでした。 書式の王様 というサイトです。 会員登録すると、いろんな書式やテンプレート・文例・クリップアート・ デザイン素材・画像等が、無料でダウンロードできるんです。 これを活用しない手はないでしょう。 ありとあらゆるものが揃っています。 ミロク がやっているようです。 で、トップページ をみたら、 中央にある「中小企業支援ヘッドライン」の新着情報 […]

うちの近くに、海上自衛隊の航空基地があります。 そこで、小学生を対象にした凧揚げ大会があり、参加してきました。 初めて入ったのですが、その広大さにビックリ！ 小学生を対象にした凧揚げ大会なのに、 ものものしく開会式までありました。 しかも、場所は第１格納庫（笑） 国旗への敬礼や国歌斉唱まで・・・。 う～ん、さすが自衛隊。 たくさんの自衛隊の方々が見守る（？）ものものしい雰囲気の中、 １，０００人以上の人が凧揚げ。 自衛隊機が遠くに並んで […]

地方の飲食店が気をつけないといけないこと。 それは、本や業界誌・その他の情報やノウハウ等は、 基本的には東京を前提にしているということです。 前提にしているといっても意識的にしているわけではなく、 普段の活動が東京なので、無意識のうちにそうなっているのです。 例えば、コンセプトのターゲット論。 よく、「どこまで客層や利用動機、それに対する ウリや商品をを絞り込めるか？」と言います。 確かにその通りです。 しかし、もっと正確に言うと、 「 […]

顧問先のプチ業態リニューアルのため、 ハンバーグ店をはしご。。。 まずは、北府中へ。 始めて降りた駅ですが、 ナント、ＪＲの改札口に、東芝専用口が直結しているのです！ ちょっとビックリ。さすが東芝の街。 で、こんなどうでもいい写真を撮って、 肝心の料理の写真を撮り忘れたのですが（笑）、 行列ができる人気のハンバーグ店、カロリーハウス へ。 ５００ｇ（！）のハンバーグ（＊食べログの写真を転載） 隣のテーブルのサラリーマンのオジサン３人組み […]

先週、初めて大腸検査を経験し、 今週は、胃カメラ検査をやりました。 私の今年のテーマの１つが「摂生」なので。。。 検査のあと、空っぽの胃に何を入れようかと考えてたら、 無性にラーメンが食べたくなり、 調布で人気の「たけちゃんにぼしらーめん 」へ。 ちょっと値段設定が高めですが、魚介と豚骨のＷスープで、 見た目よりあっさりしていています。 そばやうどんでもいけるんじゃないの？という感じ。 ラーメンの好みは人それぞれなので、 味の議論をして […]

１月２５日（月）に、東京商工会議所渋谷支部 でセミナーをやります。 「飲食店経営で成功するための計数管理セミナー 」 ナント驚いたことに、５０名の定員に対して、 ２倍の１００名近い申し込みが来ているそうです！ 気合いが入ります。燃えますね。 お店がつぶれる大きな理由の１つは、どんぶり勘定にあります。 メニュー開発や売上アップのアイデアや発想は豊かだが、 数字が苦手なばっかりに・・・。 というお店を、これまでのコンサルティングの中で、 た […]