飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

今月は、２冊の雑誌に執筆しました。 まずは、新しい飲食店開業 「店舗造りの極意」という、 ちょっと威張ったタイトルで恥ずかしいのですが、 売れるお店になるには？の視点から、具体的に書いています。 実は、開業プロデュース会社や開業コンサルタントから、 業者を紹介された場合は要注意・・・なんて、 ちょっと同業に申し訳ないことも書いています・・・。 この業界は、表向きのコンサル料は一見安いが、 実は・・・という、私の嫌いな悪しき慣行があります […]

なかなか魅力的なポスターに惹かれて、 今話題の「太陽のトマト麺Ｎｅｘｔ新宿ミロード店 」に入ってみました。 何となく体に良さそうだし（笑） やはり、初めてのお店は一押しを注文します。 で、これが一押しの「太陽のチーズラーメンＣセット1,150円」 太陽のチーズラーメン＋ちびリゾ＋チーズの包み揚げ ラーメンというより、 細めんのトマトスープパスタという感じ。 当然と言えば当然だが。 ちびリゾって、リゾットが出てくるのかと思ったら、ただの白 […]

実はこれまで、大腸や胃の検査をしたことがなく、 年明けに、知人に紹介された下北沢の病院で初めて経験します。 その事前診察のため、下北沢に来たのですが、 下北沢って、リトル軽井沢みたいな雰囲気ですね。 まるで観光地のようです。 それにしても、紹介された病院のホスピタリティというか、 接客力のレベルの高さにビックリしました。 皆さん、すごく感じの良い接客をされます。 会計時に、年１回発行されているニュースレターを、 創刊号からいただきました […]

某カリスマ○○から、大宮の推薦のお店を教えてもらい、 「角打ち いしまる」へ。 隣にある酒屋がやっているお店なので、「立ち飲み」ではなく、 「角打ち」と名乗っているところがいいじゃないですか。 良いねぇ、ここコンセプト。 「からい」と「つらい」をかけているようです。 「辛い酒」なんてありません。 「辛口」という注文は受け付けません。 ＊辛い酒が飲みたきゃ、七味でも入れて下さい。 と書かれてあるのです（笑） お酒のぬる燗が、こんな感じで出 […]

＜　第５回居酒屋甲子園の参加を検討している方へ　＞ 〆切りが、１２月３１日までになったようです。 検討されている方は、お急ぎ下さい。 参加して覆面モニターを受けることが、 いろんな意味で良い機会になりますよ。 下記に、居酒屋甲子園事務局からの案内を貼ります。 ↓　　　　　↓　　　　　↓　　　　　↓　　　　　↓　　　　　↓ こんばんは！ＮＰＯ居酒屋甲子園 事務局の清水香里です。 忘年会のピークは過ぎたころでしょうか？今年もあと４日で終わり […]

出張相談 の依頼で、茨城県土浦市の神立（かんだつ）へ。 今日は日曜日ですが、 おかげさまで平日はスケジュールが埋まっているので、 日曜日にしていただきました。 常磐線に乗って、ちょっとした旅行気分です。 行きも帰りも電車はガラガラだし、 帰りは缶ビールを飲みながらのんびりと。。。 日本フードサービス協会 によると、この11月の外食売上は、 前年同月比５．８％減で、過去最大の下落幅だとか。 依頼者の飲食店経営者も、 「１１月の売上が過去最 […]

なぜか、クライアントの中には、飲食店以外もあったりします。 「どうすれば、お客様に喜んでもらえるか？」 という商売の根本は、業界や業種に関係なく同じですから。 その中に、地方で３店舗展開しているメガネ店があるのですが、 この不況のなか、今月１２月の売上が好調です。 いろんなことに取り組んだのですが、 その中の１つに、「メーリングリスト」があります。 普通、コンサル業界で顧問契約というと、 「月１訪問して○○万円／月」というパターンがほと […]

ある仕事の関係で、うちの会員の中で、 立地の悪い店舗を調べました。 すると、やはりあるんですよね、 立地が悪いのに頑張っているお店が。。。 中には、この１１月の売上が過去最高というお店もありました。 こういうお店の取り組みこそ、キチンと取材して、 ニュースレターで取り上げなければ、と思いました。 売れているお店は、ピントが合った努力をしています。 ←ポチっとクリック応援よろしく。 　 ↓ 読者登録はこちらから ↓

世の中には、痛快な中小企業がたくさんあります。 いろんなマスコミで、紹介されていますよね。 中小の経営者は、もっとそういう情報に触れて、 知って、刺激を受け、視野と考え方を広げるべきだと思います。 例えば、先日のカンブリア宮殿 に出ていた、メガネ２１。 この地方のメガネチェーンは、ノルマなし、管理職なし、 内部留保もせずに、社員にボーナスを５００万円払っているとか。 それに対して経営理論の視点から否定しても、 何の意味も生産性もありませ […]

今年最後の忘年会で、飯田橋・神楽坂界隈で飲んだのですが、 人で溢れかえっていました。 まるで、街自体が満員電車のようでした。 多分、きのう（２２日）が忘年会のピークなのでしょう。 終電もすごい混雑で、外はすごく寒いのに、 電車の中は熱気ムンムンで、送風がかかっていました。 行く先々で、気持ち良～～～くなっている人がたくさん。 人のふりみて・・・。 これで、やっと今年の忘年会も終了しました。 来年は少し自重して、摂生の年にしようと思ってい […]

新しくコンサル契約を結んだクライアントの 初訪問のため上野へ。 全店の店長と料理長に集まっていただき、 初打ち合わせを行う。 事前に、お店は全店まわっていました。 初回なので、今日はある程度こちらからの 講義的な話が主になります。 根本的な考え方を分かって欲しいからです。 売れるメニューとか看板とか販促手法とか、 そういう戦術的なノウハウやハウツウは大事ではありません。 後回しです。 重要なことは、コンセプトやあるべき目標等の考え方であ […]

私は、寝るのは大体１時～２時くらいで、６時過ぎには起きます。 （二日酔いのとき以外は・・・笑） よく、深夜２時にメールのやり取りをして、 朝６時にその返信メールが来て驚かれたりします。 仕事柄、１日に２００～３００通のメールがあるのですが、 夜の分の処理と、事務的仕事や執筆系の作業を 朝のうちに終わらせます。 基本的に、午前中のアポは入れないので。 理由は、満員電車に乗りたくないからです（笑） だって、１０時以降に電車に乗ると、 電車の […]