なるほど!確かにそれもあり。
あるイタリアンのお店で、メニューブックのリニューアル案の チェックをしたのですが、表紙の案が10枚くらいありました。 「表紙にこだわってるんだな」、と思っていたら、 テーブルごとに表紙を変えたいとのこと。 全くの素人の提案なのですが、 これまで、そんなことを考えたこともなかったので、 「それもあり!」と、思わず思いました。 プロに注文すれば、それだけデザインするページ数が増えるので 高額になりますが、パソコンが使える身内に作らせているの […]
差別化を明確にアピール!浦和の「でんご」
中小企業診断士 として、国や県、市町村、商工会議所等の依頼で、 単発での指導をよくやります。 (そういう制度を知らないと損ですよ。) 今日は、浦和の和食「でんご 」さんへ。 「和食居酒屋 でんご」の予定が、看板業者のミスで 「和食居酒 でんご」になったのですが、逆にそれが気に入って、 「和食居酒」のショルダーネームにしたという面白い方です。 それを2ヶ月くらいかけてじっくりと考え、 「季節を味わう旬菜料理 でんご」に変えました。 そして […]
店長の資格試験???
経産省の支援で、 店長の能力評価制度をスタートさせることを知りました。 正式には、「フードサービス・マネジメント検定」 (通称:外食店長検定)というらしく、 社団法人 大阪外食産業協会(ORA)、 社団法人 日本フードサービス協会(JF)、 株式会社 矢野経済研究所 (これがなぜか分からないが・・・) の協同だそうです。 詳しくはここら辺を見て下さい↓ 開催の案内(PDF) ORAからの案内(PDF) ORAサイト 試験科目は、 1.顧 […]
今年の職場の飲み会予算は「4,530円」
26日(月)の日経MJによると、 今年の職場の飲み会予算は4,530円だそうです。 キリンの調査によるものですが、去年より138円安く、 2004年からの調査開始以来、最も最低の予算だとか。 全国平均なので、都会が5,000円、地方が4,000円と いったところでしょうか。 でも、実際には東京の方が安く飲めるし、 地方の方が使ったりするので、変わらないかなぁ。 職場での飲み会の回数も月平均1.5回で、 毎年少なくなっているそうです。 し […]
気が滅入る・・・。
会員の経営相談、顧問先の打ち合わせ、 新規事業の打ち合わせ、開業相談・・・。 さすがに、1日でこれだけ続くとちょっとぐったり。 とどめが、会員からの「店を閉めます」とのメール。 自分の無力さを思い知らされ、気が滅入ります。 売上が倍になった事例や昨対130%で推移している事例を 提供したりしていますが、どこも余裕があるわけではなく、 いっぱいいっぱいのところで踏ん張っています。 リスケの相談も受けるし、入金が遅れる方も複数いるし。 今日 […]
全てのお肉が生でも食べられる!焼肉「秀苑」
千葉県で有名な焼肉店の1つ、 柏にある「宮崎牛の炙りや秀苑 」に行ってきました。 ちょっとボケてますが、 「九州黒毛和牛 炙りや 秀苑」と書かれています。 肉の品質のこだわりを、キチンとアピールしています。 今回は、家族で食事に行ったので、 料理の写真は撮りませんでしたが(そんな状況ではない・・・笑)、 確かに、肉の品質は素晴らしいものがあります。 高い商品を注文しなくても十分美味しいし、 CP高いです。 ただ残念なのは、オペレーション […]
これは役立つ!
日経レストランの増刊号(バイヤーズガイド)に、 面白いネタが掲載されています。 1.全く同じ生ガキを、 A:「三陸直送の取れたてのカキです」 B:「近くの店で仕入れたカキです」 と言って提供したら、味の評価は圧倒的にAの方が高かった。しかも、予想適切価格に400円もの差がついた。 2.全く同じ料理を、高さを付けた盛り付けにしたら、 予想適切価格が300円も上がった。 3.全く同じ天ぷらの盛り合わせを全く同じ盛り付けで、 A:黒の漆 […]
売れる商品とは?
いきなりですが、バーガーキング が、10月22日から28日まで、 1週間限定で販売している「Windows 7 ワッパー」です。 写真は、ヤフーニュースから拾ったのですが、 どうですか!この迫力! Windows 7 の発売を記念したものですが、 (だから、113gのビーフパテが7枚!) 総重量800g! カロリー2,120kcal! 1,450円ですが、各店舗1日先着30名は、 777円だとか。 長蛇の列だそうです(私は行きませんが・ […]
野菜レストラン「シェフズブイ」
セミナーの懇親会で、渋谷の野菜レストラン「シェフズブイ」 を利用しました。 ⇒ シェフズブイ 私の座右の銘は「一石“三”鳥」であり(笑)、 懇親会のお店を選ぶのにも、 ○最近マスコミに取り上げられていて ○懇親会としても使え(参加者が喜びそうで) ○自分自身の勉強になり ○純粋に楽しめる と、欲張りな条件で探します。 最近、野菜メインの業態がブームですが、 中にはちょっと首をかしげたくなる料理を 出しているお店もあります。 しかし、ここ […]
少人数セミナーは良い!
今日は、弊社主催セミナー 「売上アップ作戦~テレビ・Web・メニューブック」でした。 いつもは、結構な人数を集客して開催するのですが、 今回は近い距離感でやりたかったので、 あえて少人数セミナーにしました。 中には、新潟から泊まりで来られた方もいて、 本当にありがたいことです。 トップバッターは、ナント、現役のテレビディレクターの 小林さんです。 「テレビへのアプローチ方法」と題して、 どうやってテレビに売り込めばいいのか?という話なの […]
「こなす」のではなく「作り出す」
今日は、もろもろの雑用仕事をこなしながら、 顧問先それぞれの、今後の戦略を考えていました。 そうすると、だんだん、うちはどうしたものか? ということが浮かんできて、今後の(というか来年の) 飲食店繁盛会 の戦略を考えていました。 私は、“次の売上”をどうやって生み出すか? いつも、そのことばかりを考えています。 会社の売上は、 ① 「生み出す」、「作り出す」 という側面と、それを ② 「こなす」、「消化する」 という側面があります。 ② […]
すかいらーくブランド消滅・・・。
大分のクライアントのコンサルティング。 3ブランドのメニューをリニューアルし、 1店舗を業態リニューアルします。 なかなか大変な作業です。 ところで、すかいらーくのブランドが今月末になくなるそうです。 全てガストへの転換が終了するんだとか。 今から約20年前、すかいらーく、ロイヤル、デニーズの御三家から 学ぶべく、参考にすべく、よく視察に行きました。 今の凋落ぶりは、さびしいものがあります。 MBOもちょっと変な感じだったし、 最後は、 […]
連載中記事
河野祐治の著書