飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

八王子探検３店舗目は、 際コーポレーションの「万力酒場」へ。 実は、今回の八王子探検の１番の目的は、このお店です。 ファサードから、パワーというか、オーラを感じます。 壁には、世界一になりたい！！と。 看板メニューの大焼餃子。 半皿でこのボリューム。半皿の注文で良かった。。。 チーズトマト餃子。 なるほど。これもありです。 餃子は全部で５種類ありました。 メニューにバクダンとあったので、「何だろう？」と思い、 スタッフに聞いたら「ピザ！ […]

２軒目は、ブリティッシュパブの「HUB」へ。 うちのクライアントにもブリティッシュパブがあるし、 １度行こうと思いながらもなかなか機会がなかったのですが、 たまたま見つけたので、入ってみました。 フラッと入れて気軽に飲める、こんなパブが近くにあると 便利ですよね。 やはり、何といってもフィッシュ＆チップスでしょう。 英字新聞もかかせないですよね。 メニューの写真とは、ボリュームが全然違ったけど。。。 バッファローチキン。 よく、この業態 […]

八王子の顧問先に行った帰り、せっかくなので （八王子までは結構な時間がかかるので・・・） 八王子のお店を視察することにしました。 ４店舗もまわりました・・・。 まずは、今、飲食業界で最も注目を集めている APカンパニー の関根精肉店 へ 芝浦から毎日仕入れている、 朝挽きホルモンがウリのお店です。 期待感を高める、このファサードは良いですね。 看板商品のホルモン焼き。 テーブルで、スタッフが焼いてくれます。 これが焼く前で、 これが焼き […]

「新しい飲食店開業 」という業界誌の執筆に苦しんでたのですが、 やっと終了しました。 ブログも含めて大体の執筆は、電車の中とか、 ちょっとした空き時間を活用するのですが、 雑誌の執筆となると、まとまった時間を取って 集中しないと書けないので、週末に作業することになります。 雑誌によっては、記者かライターから取材を受けて、 向こうが文章を作成してくれるところもあるのですが、 それだと楽なんですよね。 プロの文章なので、うまくまとめてくれる […]

今、国が力を入れている施策の１つに、 「農商工連携」があります。 農林漁業と商工業の産業間連携を強化することにより、 地域経済を活性化させようとするものです。 それらに取り組む人材、支援する人材を育成するために、 全国で「農商工連携等人材育成事業」が行われています。 私が所属するＮＰＯには、その道のプロの専門家が多くいて、 その事業を受託した機関の１つです。 講義研修と実地研修があり、 実地研修も数多くの種類があるのですが、 その中には […]

あるイタリアンのお店で、メニューブックのリニューアル案の チェックをしたのですが、表紙の案が１０枚くらいありました。 「表紙にこだわってるんだな」、と思っていたら、 テーブルごとに表紙を変えたいとのこと。 全くの素人の提案なのですが、 これまで、そんなことを考えたこともなかったので、 「それもあり！」と、思わず思いました。 プロに注文すれば、それだけデザインするページ数が増えるので 高額になりますが、パソコンが使える身内に作らせているの […]

中小企業診断士 として、国や県、市町村、商工会議所等の依頼で、 単発での指導をよくやります。 （そういう制度を知らないと損ですよ。） 今日は、浦和の和食「でんご 」さんへ。 「和食居酒屋　でんご」の予定が、看板業者のミスで 「和食居酒　でんご」になったのですが、逆にそれが気に入って、 「和食居酒」のショルダーネームにしたという面白い方です。 それを２ヶ月くらいかけてじっくりと考え、 「季節を味わう旬菜料理　でんご」に変えました。 そして […]

経産省の支援で、 店長の能力評価制度をスタートさせることを知りました。 正式には、「フードサービス・マネジメント検定」 （通称：外食店長検定）というらしく、 社団法人 大阪外食産業協会（ＯＲＡ）、 社団法人 日本フードサービス協会（ＪＦ）、 株式会社 矢野経済研究所 （これがなぜか分からないが・・・） の協同だそうです。 詳しくはここら辺を見て下さい↓ 開催の案内（ＰＤＦ） ＯＲＡからの案内（ＰＤＦ） ＯＲＡサイト 試験科目は、 １．顧 […]

２６日（月）の日経ＭＪによると、 今年の職場の飲み会予算は４，５３０円だそうです。 キリンの調査によるものですが、去年より１３８円安く、 ２００４年からの調査開始以来、最も最低の予算だとか。 全国平均なので、都会が５，０００円、地方が４，０００円と いったところでしょうか。 でも、実際には東京の方が安く飲めるし、 地方の方が使ったりするので、変わらないかなぁ。 職場での飲み会の回数も月平均１．５回で、 毎年少なくなっているそうです。 し […]

会員の経営相談、顧問先の打ち合わせ、 新規事業の打ち合わせ、開業相談・・・。 さすがに、１日でこれだけ続くとちょっとぐったり。 とどめが、会員からの「店を閉めます」とのメール。 自分の無力さを思い知らされ、気が滅入ります。 売上が倍になった事例や昨対１３０％で推移している事例を 提供したりしていますが、どこも余裕があるわけではなく、 いっぱいいっぱいのところで踏ん張っています。 リスケの相談も受けるし、入金が遅れる方も複数いるし。 今日 […]

千葉県で有名な焼肉店の１つ、 柏にある「宮崎牛の炙りや秀苑 」に行ってきました。 ちょっとボケてますが、 「九州黒毛和牛 炙りや 秀苑」と書かれています。 肉の品質のこだわりを、キチンとアピールしています。 今回は、家族で食事に行ったので、 料理の写真は撮りませんでしたが（そんな状況ではない・・・笑）、 確かに、肉の品質は素晴らしいものがあります。 高い商品を注文しなくても十分美味しいし、 ＣＰ高いです。 ただ残念なのは、オペレーション […]

日経レストランの増刊号（バイヤーズガイド）に、 面白いネタが掲載されています。 １．全く同じ生ガキを、 　A：「三陸直送の取れたてのカキです」　B：「近くの店で仕入れたカキです」 と言って提供したら、味の評価は圧倒的にAの方が高かった。しかも、予想適切価格に４００円もの差がついた。 ２．全く同じ料理を、高さを付けた盛り付けにしたら、　　予想適切価格が３００円も上がった。 ３．全く同じ天ぷらの盛り合わせを全く同じ盛り付けで、 　A：黒の漆 […]