飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

今週は、鹿児島巡業が２つ。
戻ってそのまま立川に直行し、
さらに高円寺に向かうという、なかなかハードなスケジュール。

SNSにアップした、銀座のステーキ。
いやー、ホントに良かったですよ。
「店を教えてくれ！」との連絡がたくさん来るので、ブログにて。
トロワフレーシュです。
www.trois-fleches.com/
ミシュランの星も獲得したお店。

きのうの続き。
【溶岩焼のお店もオープンしたよ～～。メチャ美味です！「上地鶏の溶岩焼　居酒屋 鳥金」】
kawanoyuji.com/?p=17028
今日はメニュー編。
オープンの時は大体、とりあえずメニューでいきます。
チューニング前提で。

鹿児島に、もう１店舗新店がオープンしました。
霧島市に。
溶岩焼のお店です。
「上地鶏の溶岩焼　居酒屋 鳥金」

きのうの続き。
【どや！こんな良い酒場ができたぜ！「薩摩酒場 あいがて家」】
kawanoyuji.com/?p=16983
メニューはこんな感じ。
今は私の中では、ワードのベタ打ちが主流です。
もちろん、業態によりますが。

鹿児島にまた１つ、メッチャ良い酒場ができました！
魅力的なお店ですよ。
鹿児島中央駅を出て、
右を見ると見えます。
真ん中くらいの白い看板に「薩摩酒場」って見えるでしょ？
駅から徒歩１分！

私はよく、
「現場のスタッフを巻き込め」
「まずはスタッフに状況を聞こう」
「お客様の反応をスタッフに聞こう」
「スタッフの意見を聞こう」
と言います。
「事件は現場で起きている（古っ）」からです。

よく言われる「ブルーオーシャン」、「レッドオーシャン」
最近、それにスゴイ違和感を感じてて。
確かに、東京はレッドオーシャンで地方はブルーオーシャンだと思う。
地方の方が人口は少ないけど戦いやすい。
地方のクライアントは、どこもよく繁盛しています。

私のクライアントのお店は、無休（不定休）でやっているお店が結構あります。
個人店なら真逆の考えですが、会社なら貪欲にいかないとね。
固定費は変わらないんだから。
１店舗当たりの売上が高いお店を複数持っているのが、１番儲かります。
１店舗で年商１億とか、３店舗で年商４億とか。

私は年間に、たくさんの飲食店を作ります。
既存店のリニューアルまで含めると、結構な数です。
そのオープン時は、オペレーションの乱れで悪評をまきたくないので、サイレントオープンが基本です。
まぁ、地方はサイレントがサイレントにならないことも多いですが…。

あるクライアントと今年の年末商戦の鍋の話になったときのこと。
クライアントが、「宮崎に『おらが村』という大繁盛店があって、そこは『しゃん鍋』という鍋１本で勝負して、大繁盛しているんです」と。
「宮崎は顧問先があって毎月行ってるので、今度体験してくるよ」と私。
で、早速やってきました。

おかげさまで最近、セミナーや講演依頼がたくさんあります。
特に、商工会議所や公的機関からの依頼が。
驚くくらいに本当にたくさん。
紹介や横のつながりがあるようです。