飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

調布のコンサル先へ。 駅を降りて、まず気付いたこと。 それは、やきとり道場も、 つぼ八も、 １６時から営業していること。 実際にお客様が入っているのかどうかは分かりませんが、 今ちょっと考えていることの参考になりました。 コンサル先は、４月の売上も前年対比約１３０％と、 好調を続けています。 繁盛店の１つの基準が、月商２０万円／坪ですが （家賃や坪数にもよる）、コンスタントにそれを上回るようになりました。 料理も魅力的になっています。 […]

きのうは焼肉の試食、今日はハンバーグとステーキ。 ハンバーグとステーキ両方合計で１Kg以上食べました。 きのうも今日も分かっていたので、 ２日連続で朝食も昼食も抜いたのですが、 それでも、２日間でこれだけ牛肉を食べればねぇ。 仕事とはいえさすがに・・・と思いながら家に帰ったら、 おかずが普段あまりしないハンバーグでした・・・。 さすがに食べませんでしたが、子供の頃、給食と夕飯のおかずが 同じだった時の気分を久々に味わいました（笑） でも […]

商工会議所からの依頼で、４カ月間（トータル７回訪問）指導した、 野菜をテーマにしたある飲食店のサポートが今日で終了。 大幅に収益が改善され、３月の売上は目標をも上回ったとのことで、 表情も明るく大変喜んでいました。 私自身も、本当に嬉しいです。 何も特別なことや奇手妙案をしたわけではなく、いつもと同じように、 ・コンセプトを再構築し、 ・それに合わせた分かりやすいショルダーネームを考え、 ・店名も分かりやすくし、 ・ファサードも分かりや […]

今、大手ファミレス各社がハンバーグに力を入れ、 さまざまな外食企業が、ハンバーグ業態を出店しています。 ハンバーグが熱いです。 実は、うちでも今、あるお店のハンバーグの商品開発をしています。 今日が、コンサル先での試食の第１回目。 なかなか良い感じです。美味しそうでしょ？（笑） あと１～２回の試作で完成しそうな感じ。 それくらい、完成度が高かったと思います。 担当している商品開発コンサルタントは、 大手食品メーカーの商品開発もしています […]

今日は、懐石のお店のコンサルティング。 前回議論した、「らしさ」や「コンセプト」をもとに、 ショルダーネームを決定しました。 今回は私の案ではなく、コラボしている女性の案ですが、 これがすごく良い！ 今は言えませんが、 これをもとに、数か所にある看板のデザインも決めました。 続けて、スタッフを集めて初ミーティング。 老舗だし、板前さんたちも仲居さんたちもベテランなので、 対決を覚悟して臨みましたが（笑）、 皆さん、素直というか、すごく前 […]

顧問先の和食店の売上が、順調に回復してきました。 前年対比８０％程度で推移していたのですが、 ６月から契約を結んで、一緒にいろんなことに取り組み、 ・　６月～　８０％ ・　７月～　８９％ ・　８月～１０２％ ・　９月～１００％ ・１０月～１０４％ ・１１月～　９９％ という状況です。 業界全体の状況からみて、頑張っていると思います。 しかも、月商が８００～９００万円の売上規模なので、 同じ１０４％の率でも、２００～３００万円規模のお店の […]

新規開業のサポートをしている クライアントのお店が完成しました。 オープンはもう少しかかりますが、 すごく良い感じに仕上がりました。 外から見たときに、何屋さんで、何がウリで、 魅力は何なのかが分かりやすいですよね。 これが、最も大事なことなのです。 まだ完成形ではありませんよ。 これから提灯をつけたりいろいろして、 もっと魅力的なファサードに仕上がります。 店に入ったらいきなりオープンキッチンです。 店内を考えるときは、ライブ感を出す […]

静岡で飲食店を複数店舗経営しているクライアントから、 不振店をホルモン業態に転換したら、 連日満席で絶好調だと、嬉しい報告をいただきました。 雑誌の執筆にも書きましたが、 地方はこれから、ホルモン業態とつけ麺が面白いと思います。 東京では飽和感がありますが、地方は全くと言っていいほど、 手付かずの状況です。 東京とのトレンドのタイムラグを考えたら、 これからだと思います。 なので、静岡のクライアントにも、 ホルモン業態を提案しました。 […]

中小企業診断士 として、国や県、市町村、商工会議所等の依頼で、 単発での指導をよくやります。 （そういう制度を知らないと損ですよ。） 今日は、浦和の和食「でんご 」さんへ。 「和食居酒屋　でんご」の予定が、看板業者のミスで 「和食居酒　でんご」になったのですが、逆にそれが気に入って、 「和食居酒」のショルダーネームにしたという面白い方です。 それを２ヶ月くらいかけてじっくりと考え、 「季節を味わう旬菜料理　でんご」に変えました。 そして […]

この週末も、創業塾 の仕事で大分へ。 前日入りし、まずはクライアントのところへ。 大分にも複数のクライアントがいるのですが、 今回の訪問先は、ナント眼鏡屋さん。 実は、飲食店以外のクライアントもいます。 マーケティングのスキームやWebのノウハウは 同じですからね。 店頭にこういう看板を置いています。 これが結構人気です。 大分弁です。意味が分かりますか？ イーゼルも楽しげです。 商売は、楽しくやりましょう。 ↓ポチっと応援よろしく！ […]

今日は、さいたまの浦和へ。 以前にもブログで取り上げたクライアント （ブリティッシュパブ）のコンサルティング。 こういう業態の１番のポイントは、お客様との距離感にあります。 １番の商品は「店主」なんです。 そして、空間の心地良さ。 今後は、情報発信とパーティ需要の獲得に 力を入れていきます。 良い雰囲気でしょ？１度来たらファンになります。 １人でフラッと入れるお店が欲しい方には最適なお店ですよ。 どうですか！ これが噂のリアルハーフ（ハ […]

開業コンサルのクライアントの物件が決まったので、 内見のため阿佐ヶ谷へ。 早速設計施工の会社と一緒に見て、 その後打ち合わせる。 まだ電気がきてないので、明かりなし。 懐中電灯を使いながら。 これが、どう生まれ変わるか？ オープン前には報告します。お楽しみに！ その後、近隣で競合になりそうなお店に 視察を兼ねて食事。 料理の写真は撮ったのですが、 意味がなさそうなので掲載はしません。 結構繁盛しています。 なぜだろう？ この料理レベルで […]