飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

今日は、プロデュース中のうどん店の打ち合わせ。 いよいよ、来月オープンです。 その後、つけ麺店のコンサル。 麺つながりの１日です。 つけ麺をごちそうに。 文句なしに美味いです。 商品的には、何の問題もありません。 このお店は、間違いなく良くなります。 何しろ、行動が早い。 打ち合わせたことを、どんどん実行していきます。 今回も、前回の打ち合わせ内容を実行した結果、 客単価が５０円上がっていました。 こういう方は、「テンポ」が出てくるとい […]

渋谷で、ベトナム料理店プロデュースの打ち合わせ、 その後、三軒茶屋のクライアントのコンサルと、 今日もフル活動でした。 現場を経験しているコンサルタントやプロデューサーって、 実は意外と少ないのですが、私は“どっぷり”とあるので、 やはりそこが私の強みだなぁと、 今さらながら、今日の２件で思いました。 ところで、 「業界人のくせに、そんなことも知らなかったの？」 と言われそうな、恥ずかしいことがたくさんあるのですが、 これもその１つ。 […]

２２日の日経ＭＪによると、今年の上半期（１月～６月）に 売上が増えた飲食店は１４％とのこと。 年商２千万円以上のお店だと２０％以上で、 それ未満のお店だと９．３％。 小規模店ほど厳しい状況です。 下半期（７月～１２月）の売上見通しで、 増えると答えたお店は１６．９％。 これらの数字が高いと見るか、低いと見るか。 人によって意見が分かれると思いますが、 私は、妥当な数字だと思っています。 そもそも、開業後３年以内に７割が潰れる業界だし、 […]

今日は、打ち合わせが１本流れ、 もう１つは、クライアントが東名高速の大渋滞で大幅に遅れ、 お陰で久々にまとまった時間が取れたので、 会員限定通信の執筆やもろもろのデスクワークが進み、 かえって助かりました。 １０月も、セミナーや講演の出張（一部は東京）だけで １９日間あり、土日も含め、ほぼスケジュールが埋まりました。 コンサルやセミナー・講演で忙しいのはありがたいし、 いくらでもＯＫなのですが、デスクワーク的作業が滞るんですよね。 何と […]

ここ数日、同じことを複数のクライアントに言ったのですが、 それは、「やる内容や結果よりも、根拠を大事にしよう」 ということです。 「こういう販促を考えているんですけど、どう思いますか？」 「こういうメニューを始めてみたんですけど・・・」 「この場合の合格ラインの数字は？」 　　　　　・ 　　　　　・ もちろん、結果は大事ですよ。 でも、そういう「当たるも八卦」的発想だと、 たとえうまくいっても、その時だけで終わってしまいます。 そうでは […]

もう、約１年前に決まっていた本の出版が、 やっと見えてきました。 １１月には出版できそうです。 数字の本なので、 教科書的な本にならないようにと思っているのですが、 なかなか難しいですね。 ところで、きのうの打ち合わせのなかで、 「価格に関する章」の打ち合わせをしていたのですが、 その中で思いついたことを１つ。 昔から、「松竹梅の理論」というのがあります。 人は、真ん中を選ぶというものです。 例えば、３，０００円のコースと４，０００のコ […]

「この地域の方たちは、皆さん、うちのお店は知っているはずだ。」 先日、相談を受けた経営者の言葉です。 調査してみれば分かりますが、 多少長くその場所で商売していたとしても、 経営者が思うほど知られていません。 ショックを受けるほどです。 今、日本には約７４万店の飲食店があります。 人口に対して、明らかにオーバーストアです。 昔とは違います。 自店の存在をキチンとアピールしないと、埋もれてしまいます。 「良いものを出していれば、お客は後か […]

博多の旨いもんシリーズ最終回（笑） やはり、ラーメンは外せないので、 最近人気らしい「三気」へ。 ラーメンＷａｒｋｅｒのランキング上位の常連らしい。 やる気・げん気・負けん気で三気なんだとか。 （本当は、「気」の中の文字は「米」） これは、やる気ラーメン５００円。 ネギ山（ネギの山盛り）無料！しかも今だけ替え玉１０円！ やる気です（笑） 塩トンコツなのですが、見た目と違ってクリーミーであっさりです。 ここのもう１つのウリの商品が、「ラー […]

先日、経談を受けた方もそうなんですが、 ・味に問題があるんでしょうか・・・ ・味には自信があるんですが・・・ ・うちの方が美味しいのに何であの店が・・・ 相変わらず、「売上＝味」と考えている方が多いです。 今は昔と違って、まずい店を探す方が難しいんですよ。 特に都会では。 美味しくて当たり前で、そこから先の競争なんです。 今、日本には、約７４万店の飲食店があります。 チェーン店や個人の大衆食堂等、全部トータルでの店数です。 明らかにオー […]

私の好きな言葉に、 【商売＝勝売、笑売、正売】 というのがあります。 これは、人によっていろんな解釈があるようです。 「正しい商売を、笑顔で商売していたら、勝てる商売になる」 という方もいます。 でも私は、 ・商売はビジネスであり、自分の、　またスタッフの生活が 　かかっているので、　勝ち残っていかないといけない。 ・でも、眉間にしわを寄せて悲壮感を漂わせ、 　根性論・ガンバリズムではうまくいかない。 　ワクワクして笑顔でやらないと。　 […]

たまたま何気なくテレビを見ていたら、 全く同じハムをネーミングだけ変えて試食させたら、 ３０人中１７人、実に約６割の人が 「軽井沢ハム」が美味しいと答えたそうです。 もちろん、試食する人達は、 実は全て同じハムだとは知りません。 「軽井沢」というブランドイメージが、 美味しく感じさせたのです。 エステーの社長も、「商品はネーミングが１番大事」 とテレビで言われてましたが、 ⇒　８月９日のブログ 私もコンサルするときは、 ショルダーネーム […]

屋台のかき氷ですが、シロップがずらっと並んでいて、 氷を受け取ったら、自分で好きなシロップをかけるんです。 面白い発想ですよね。 これは子供にウケます。 しかも、容器の中が２つに分かれていて、 ２つの味が楽しめるようになっています。 つまり、「ハーフ＆ハーフ」ですね。 ハーフ＆ハーフのランチが人気の飲食店も多いですが、 ややこしく難しいアイデアではなく、 こういうありそうでなかったアイデアがウケるんですよね。 発想した人はすごいと思いま […]