飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

今日は、打ち合わせが１本流れ、

もう１つは、クライアントが東名高速の大渋滞で大幅に遅れ、

お陰で久々にまとまった時間が取れたので、

会員限定通信の執筆やもろもろのデスクワークが進み、

かえって助かりました。

１０月も、セミナーや講演の出張（一部は東京）だけで

１９日間あり、土日も含め、ほぼスケジュールが埋まりました。

コンサルやセミナー・講演で忙しいのはありがたいし、

いくらでもＯＫなのですが、デスクワーク的作業が滞るんですよね。

何とかメール処理をこなすくらいで。

それはともかく、渋滞で遅れたクライアントも、

通常３時間程度のところを、ナント８時間もかかって、

事務所に来られました。

１２時開始予定が１７時半開始になって、２１時過ぎまで打ち合わせ。

オープンまであと１ヶ月。

面白い店ですよ。

オープン前のトレーニングの件でアドバイスしたのですが、

そもそも最高の教育とは、

教育する必要がない人を採用することです。

社会常識があって躾をしなくていい人です。

そうすると、どういう属性の人を採用すべきか、

自ずと明確になりますよね。

トレーニングも、１日３Ｈ×５日間＝１５Ｈよりも、

１日２Ｈ×６日間＝１２Ｈの方がトータルの時間は短いのに、

効果は高くなります。

１日２Ｈでも３Ｈでも、効果は変わりませんが、

５日間よりも６日間の方が、効果は高くなります。

効果が高まるのは、１回の時間数よりも回数なんです。

そして、最も大事なことは、

「トレーニング期間」は、「ファンになってもらう期間」

であるということです。

お店の料理を食べさせるのはもちろん、

そのこだわりや差別化、想いを伝えて、

まずはスタッフが、お店のファンであるべきです。

そうすることで、たとえ接客が自己流だったとしても、

自分の言葉で自信を持ってサービスできます。

それが、お客様に響くのです。

そう考えると、今、均一低価格になだれ込んでいる

大手チェーンのお店のスタッフが、そのお店のファンであるか？

商品に自信を持っているか？

大いに疑問です。

飲食プロデューサー、中小企業診断士　

河野 祐治　

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