飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

「ヘアコンタクト」という商品を覚えていますか？ 腕や顔に毛が生えているように見せた派手なＣＭを やっていたアレです。 ９８年の冬季長野オリンピックや、 ２００２年の日韓共催ワールドカップで、 風船を使った派手な演出で注目を集めた「風船工房」 たばこの輸入や販売の自由化を背景に、 いち早く高級たばこを輸入する会社を興して、 ５年間で１７億円まで成長した「日本クレテックシガレット販売」 北関東で、一時１１店舗まで飲食店を展開した 「伝説グル […]

今日のカンブリア宮殿のゲストは、 ぐるなびの滝会長です。 当然ながら、ぐるなびのアクセスが増えることでしょう。 ぐるなびに加盟しているお店は、この機会に、 他店よりも魅力的なサイトに更新しておかないといけませんよ。 うちのクライアントには、既に番組予告の段階で、 緊急指令（笑）を発動しています。 特に、忘年会を取りたいお店は、 このチャンスを逃さないようにしましょう！ ←ポチっとクリック応援よろしく。 　 ↓ 読者登録はこちらから ↓

ある雑誌の執筆に追われていて、それにも書いたのですが、 今、飲食業界は、売上が最悪のお店、好調のお店、 完全に２極化しています。 好調組の会員から、２号店出店の相談を受け、 いろいろとアドバイスしました。 アドバイスをしながら思ったのですが、 バタバタとたくさんの飲食店が潰れていってる中、 好調なお店の経営者の方たちに共通しているのは、 【主語がお客様とスタッフであり、自分ではない】 思考です。 ○人件費を経費ではなく、資産として考えて […]

きのうのブログ のネタは、日経トップリーダー の１０月号ですが、 １１月号も目から鱗でした。 商売のネタは、そこら中にゴロゴロしていて、 それを感じ取る人間の感性の差なんだということを、 つくづく考えさせられました。 皆さんは、これらの事例から何を感じ取りますか？ 事例１ （状況） バラの発育を良くするために、間引きされたバラの花が、 ビニールハウス内に、大量に捨てられている。 ↓ （ビジネス） 「バラ風呂キット」の販売を始めた、ローズ […]

こんな便利なツールがあるなんて知りませんでした。 プライベートな忘年会で、 幹事が出欠確認で送ってきたメールで知ったのですが、 カンタンに出欠確認が出来るんです。 しかも、１イベント限り使い捨ての出欠確認ツールです。 ⇒　出欠党幹事長 ４～５人程度の忘年会なら必要ありませんが、 １０名以上なら便利です。 ちなみに、１００名までＯＫだとか。 忘年会の予約のお客様に教えてあげるとか、 もしくは、店側で作ってあげたら、喜ばれると思います。 し […]

１９日付の日経新聞夕刊を読んでいたら、 鍋メニュー開発に役立つサイトを紹介していました。 確かに、このサイトは役に立ちます。 まずは、ミツカンが運営する「鍋なび 」 ２５０種類以上の鍋を、食材別、シーン別、話題別、 手間レベル別、地域別、味付け別、ジャンル別と、 いろんな角度から検索できるので便利です。 紀文食品のサイトにある「全国鍋マップ 」 ご当地鍋が、地図で紹介されています。 日替わりや週替わり、イベントなどを やると面白そうです […]

きのうの続き。今日は、 ◎メニューブックの役割は何なのか？について。 きのう書いたように、そもそもメニューブックというのは、 【初めて来店されたお客様のため】 にあります。 ということは、初めて来店されたお客様にとって、 親切で分かりやすいものじゃないといけません。 お店側からすると、お店のウリやこだわり・差別化等が お客様に伝わるものじゃないといけません。 優秀な営業マンであるべきなのです。 また、スタッフの接客レベルのバラつきに 悩 […]

飲食店のコンサルティングをするときに、 メニューブックのアドバイスは避けられません。 最重要項目の１つです。 メニューブックで大事なことは、 ◎そもそも、メニューブックは誰のためにあるのか？ ◎メニューブックの役割は何なのか？ ということです。 まずは、誰のためにあるのか？ですが、 「お客様のため」は当たり前のことですが、もっと言うと、 「初めて来店されたお客様」のためなのです。 よく、「うちのお客さんはメニューをあまり見ないし・・・」 […]

この時期になると、「今年の振り返りと来年の予想」 みたいなテーマの執筆依頼が来ます。 今年も既に、複数の雑誌に記事を書きました。 外食不況と言われていますが、消費者が食べるのを我慢したり、 食べる回数を減らしたりしている訳ではなく、 食べ方が変わっただけなんですよね。 飲食店で食べようと、スーパーで惣菜を買おうと、 コンビニで弁当を買おうと、自炊しようと、自由ですから。 飲食店で食べる、つまり、外食の回数が減った訳です。 外食の回数が減 […]

船橋のららぽーとに行きました。 １１時過ぎからレストラン街を見ていたのですが、 ビュッフェレストランから埋まっていってましたね。 和洋中関係なく。 やはりファミリーに取って、支払金額がほぼ確定している ビュッフェが安心感があるのでしょう。 続けて、クリスピークリームドーナッツへ。 この、製造工程を丸見えにしているのが、 良いんですよね。 このライブ感が。 飲食店も、このライブ感を出す店作りが重要ですよ。 ららぽーとの近くにある、今話題の […]

コンサル先のクライアントから、１０月の売上が、 開業（４年目）以来最高売上だった８月をさらに上回り、 記録を更新した、と報告を受けました。 最も嬉しい、やりがいと喜びを感じる瞬間です。 １０月は、業界全体の状況は悪いと聞いています。 例年だと、稼ぎ時の１２月までやって、１～２月に閉店する、 というパターンが多いのですが、今年はそこまで持たずに、 この秋以降、閉店するお店が増えているとか。 しかし、半年間で売上が約２倍近くになった他のコン […]

あるイタリアンのお店で、メニューブックのリニューアル案の チェックをしたのですが、表紙の案が１０枚くらいありました。 「表紙にこだわってるんだな」、と思っていたら、 テーブルごとに表紙を変えたいとのこと。 全くの素人の提案なのですが、 これまで、そんなことを考えたこともなかったので、 「それもあり！」と、思わず思いました。 プロに注文すれば、それだけデザインするページ数が増えるので 高額になりますが、パソコンが使える身内に作らせているの […]