このワイン業態はぶったまげた!「ヴィノシティ」

今、ワイン業態で話題NO.1の店は、
何といっても神田の「ヴィノシティ」でしょう。
先日、行ってきました。
まだ若いソムリエ3人で始めたらしい。
見て下さい、このファサード。
小売りも始める計画らしいけど、これですよ、これ。
この期待値を高め、ワクワク感を与えるライブ感。
繁盛店オーラありありです。
【飲食コンサルタントの独り言】~繁盛飲食店になるのは難しくない!~-ファサード
これが名物のこぼれスパークリング600円!
ソムリエが見たら怒るよ…って、
ソムリエがやってるんだった(笑)
【飲食コンサルタントの独り言】~繁盛飲食店になるのは難しくない!~-こぼれスパークリング
外食新聞の川端編集長いわく、
ここのワインの品揃えは変態らしい。
これもそう。
何か忘れたけど。
【飲食コンサルタントの独り言】~繁盛飲食店になるのは難しくない!~-ワイン
赤のスパークリングなんてのも飲ませてもらった。
この方が外食新聞編集長の川端さん。
ワインにしろ日本酒にしろ、とにかくお酒に詳しい。
【飲食コンサルタントの独り言】~繁盛飲食店になるのは難しくない!~-川端さん
ここのすごいのは、アッサンブラージュがあること。
アッサンブラージュとは、ワイン同士をブレンドすること。

といってもこの日初めて、
川端さんに意味を教えてもらったんだけど…。
ロゴも可愛いけど、それぞれのワインに合うメニューが
分かりやすくなっている。
しかも、浅草「オマージュ」で修業したこれまた若きシェフが
作る料理はクオリティ高い。
で、安い。
【飲食コンサルタントの独り言】~繁盛飲食店になるのは難しくない!~-キャラクター

この方が、若きオーナー藤森さん。
想いが詰まった熱い方です。

【飲食コンサルタントの独り言】~繁盛飲食店になるのは難しくない!~-藤森さん

店長は女性で、パティシエ兼務。
ヒラマツやシェ松尾で修行したらしい。
【飲食コンサルタントの独り言】~繁盛飲食店になるのは難しくない!~-女性店長
ワインも料理もスイーツも、
レベル高くて本物でプロで、しかも安い。

これで繁盛しない訳がない!
すごい店だ。
とにかく行って経験してみて欲しい。
飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治 

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