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今週も、病み上がりでいきなり巡業しまくりでした。

仙台に行って、

 

熊谷に行って、

 

諫早に行って、

 

博多に行って、

 

締めくくりは大分。

まさに東奔西走。

   

 

たくさんの打ち合わせやアドバイスをしましたが、その中からいくつか。

BGMに無頓着なお店が多いです。

選曲とボリュームです。

「業態と選曲が合ってないんじゃない?」

「ボリュームが大きすぎでしょ」

ということ。

お皿にも先入れ先出しがあります。

先入れ先出しとは、「先に仕入れたものから使いましょう」という意味です。

これ、お皿もそうなんですよ。

よく、洗ったお皿をそのまま上から重ねて収納して、上の方のお皿ばかりを使っているということがあります。

そうすると、忙しいときに久し振りに下の方のお皿を使うと、ホコリをかぶっているとか、油煙でぬめっとしているということがあります。

グラスもそうです。

「企業文化として、・・・・・・・・・のような文化にしていきたい」

企業文化とは、ある事象に対してその会社(お店と言い換えても同じ)のスタッフの、共通する反応のことです。

例えば、ラストオーダー直前の来店があった場合。

・温かく迎え入れるのが当たり前の会社。

・断るのが当たり前の会社。

・思わず舌打ちが出るのが当たり前の会社。

つまり、「どういう反応を当たり前とするのか?」ということです。

これについては、以前ブログで取り上げているので、そちらを読んでください。

【「何を当たり前にしてきたのか?」は、1,000%社長の責任ですから】

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それぞれ、自分のお店に当てはめてみましょう。

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よく経歴を聞かれるので。


【河野祐治の経歴はこちら(今、解き明かされる私の経歴シリーズ)】

『スタート』編

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『熊本時代』編

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『嫌気と怒り』編

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『オープン隊隊長』編

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『コンサルはインチキ』編

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『ついに取締役営業部長に』編

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『辞意。東京へ』編

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『コンサルとして独立を決意』編

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『デイトレーダー』編

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『東京は上げ底のシークレットブーツ』編

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『飲食店繁盛会との出会い』編

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『会社は潰れるようにできている』編

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『なぜ、私自身は飲食店をやらないのか?』完結編

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飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野 祐治(かわの ゆうじ)

 

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