雑感です
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今週も、病み上がりでいきなり巡業しまくりでした。
仙台に行って、
熊谷に行って、
諫早に行って、
博多に行って、
締めくくりは大分。
まさに東奔西走。
たくさんの打ち合わせやアドバイスをしましたが、その中からいくつか。
BGMに無頓着なお店が多いです。
選曲とボリュームです。
「業態と選曲が合ってないんじゃない？」
「ボリュームが大きすぎでしょ」
ということ。
お皿にも先入れ先出しがあります。
先入れ先出しとは、「先に仕入れたものから使いましょう」という意味です。
これ、お皿もそうなんですよ。
よく、洗ったお皿をそのまま上から重ねて収納して、上の方のお皿ばかりを使っているということがあります。
そうすると、忙しいときに久し振りに下の方のお皿を使うと、ホコリをかぶっているとか、油煙でぬめっとしているということがあります。
グラスもそうです。
「企業文化として、・・・・・・・・・のような文化にしていきたい」
企業文化とは、ある事象に対してその会社（お店と言い換えても同じ）のスタッフの、共通する反応のことです。
例えば、ラストオーダー直前の来店があった場合。
・温かく迎え入れるのが当たり前の会社。
・断るのが当たり前の会社。
・思わず舌打ちが出るのが当たり前の会社。
つまり、「どういう反応を当たり前とするのか？」ということです。
これについては、以前ブログで取り上げているので、そちらを読んでください。
【「何を当たり前にしてきたのか？」は、１，０００％社長の責任ですから】
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それぞれ、自分のお店に当てはめてみましょう。
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よく経歴を聞かれるので。
↓
【河野祐治の経歴はこちら（今、解き明かされる私の経歴シリーズ）】
『スタート』編
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『熊本時代』編
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『オープン隊隊長』編
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『コンサルはインチキ』編
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『ついに取締役営業部長に』編
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『辞意。東京へ』編
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『コンサルとして独立を決意』編
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『デイトレーダー』編
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『東京は上げ底のシークレットブーツ』編
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『飲食店繁盛会との出会い』編
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『会社は潰れるようにできている』編
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『なぜ、私自身は飲食店をやらないのか？』完結編
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飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治（かわの ゆうじ）
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飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも（笑）
これは、とても良いことですよ。
独立開業の３年後の生存率は３割しかありませんから。
河野祐治の著書
