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今週も、病み上がりでいきなり巡業しまくりでした。

仙台に行って、

 

熊谷に行って、

 

諫早に行って、

 

博多に行って、

 

締めくくりは大分。

まさに東奔西走。

   

 

たくさんの打ち合わせやアドバイスをしましたが、その中からいくつか。

BGMに無頓着なお店が多いです。

選曲とボリュームです。

「業態と選曲が合ってないんじゃない？」

「ボリュームが大きすぎでしょ」

ということ。

お皿にも先入れ先出しがあります。

先入れ先出しとは、「先に仕入れたものから使いましょう」という意味です。

これ、お皿もそうなんですよ。

よく、洗ったお皿をそのまま上から重ねて収納して、上の方のお皿ばかりを使っているということがあります。

そうすると、忙しいときに久し振りに下の方のお皿を使うと、ホコリをかぶっているとか、油煙でぬめっとしているということがあります。

グラスもそうです。

「企業文化として、・・・・・・・・・のような文化にしていきたい」

企業文化とは、ある事象に対してその会社（お店と言い換えても同じ）のスタッフの、共通する反応のことです。

例えば、ラストオーダー直前の来店があった場合。

・温かく迎え入れるのが当たり前の会社。

・断るのが当たり前の会社。

・思わず舌打ちが出るのが当たり前の会社。

つまり、「どういう反応を当たり前とするのか？」ということです。

これについては、以前ブログで取り上げているので、そちらを読んでください。

【「何を当たり前にしてきたのか？」は、１，０００％社長の責任ですから】

https://ameblo.jp/yjkn/entry-12199265899.html

それぞれ、自分のお店に当てはめてみましょう。

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よく経歴を聞かれるので。

↓
【河野祐治の経歴はこちら（今、解き明かされる私の経歴シリーズ）】

『スタート』編

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『熊本時代』編

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『嫌気と怒り』編

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『オープン隊隊長』編

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『コンサルはインチキ』編

https://ameblo.jp/yjkn/entry-12231139454.html

『ついに取締役営業部長に』編

https://ameblo.jp/yjkn/entry-12231457265.html

『辞意。東京へ』編

https://ameblo.jp/yjkn/entry-12232942561.html

『コンサルとして独立を決意』編

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『デイトレーダー』編

https://ameblo.jp/yjkn/entry-12235783693.html

『東京は上げ底のシークレットブーツ』編

https://ameblo.jp/yjkn/entry-12238210308.html

『飲食店繁盛会との出会い』編

https://ameblo.jp/yjkn/entry-12242473980.html

『会社は潰れるようにできている』編

https://ameblo.jp/yjkn/entry-12244828089.html

『なぜ、私自身は飲食店をやらないのか？』完結編

https://ameblo.jp/yjkn/entry-12246892083.html

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飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野 祐治（かわの ゆうじ）

 

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