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2017.12.4 売上アップのヒント

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河野です。

いつもありがとうございます！

リニューアルの失敗・・・

とまでは言いませんが、ちょっと残念なリニューアルというのはよく見ます。

普段から情報収集や勉強をしている人は良いのですが、そうじゃない人は、プロのアドバイスを求めた方が良いと思います。

プロというのはコンサルに限らず、飲食店に詳しい施工会社や飲食店経営者仲間も含めて。

今日はそういう話。

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。

今日は、

【残念。。。】

というテーマでお伝えします。

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.705）

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【残念。。。】

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私がよく行く地域密着系のお店が、リニューアルしました。

個室化です。

そうなった過程はよく分かります。

でもねぇ。。。

もともと繁盛店だから、それによって売上がどうこうということはないと思います。

実際、この日も繁盛していました。

でも田舎は、お客様との接近戦とコミュニティが大事なんですけどね。

宴会屋に特化するならいいんですよ。

もしくは、接待やアニバーサリー系に特化するなら。

そうじゃないのに個室化しちゃったら、席効率が悪すぎます。

そして、スタッフは単なる運び屋になります。

マシーンです。

これまでに、その逆張りを複数案件やりました。

地方で個室のお店をやめて、フラットなお店にしたのです。

そして、カウンターも作りました。

その時にスタッフから言われたのは、「楽しいです！」ということ。

個室のお店の時は単なる運び屋だったのが、お客様とのコミュニケーションが取れるようになったから。

ライブ感もあるし、お客様から見られる緊張感もあるし、スタッフがイキイキとしています。

このお店も、運び屋に変貌してました。

呼び鈴と「すみませ～～ん！」の声が交錯して。

スタッフも楽しくないと思う。

新店も出されたようで、それ自体は喜ばしいことです。

でも、司令塔が新店に行った影響で、オペレーションがズタボロでした。

希薄化しちゃったんです。

残念。。。

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野祐治（かわのゆうじ）

追│伸│
─┘─┘

神奈川県大和市の皆さん、１月２３日（火）にセミナーをやります！
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千葉県の皆さん、いよいよ来週ですよ！
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　　　　　　　　河野

（編集後記もあります）

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