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居酒屋等で腰を落ち着けて飲むことが減り、

家飲みが増えた人が多いですよね。

でも、やはりたまには外で飲みたいし、

でも、居酒屋に行ってどっぷりとまでは飲みたくないし、

１人だし、

かといって、コンビニでつまみとビールを買って帰るのも

わびしいし…。

という、そのちょうど中間動機の「ちょい飲み」を

上手く取り込んだのが日高屋です。

一般的に、ラーメン業態は夜が弱いのですが、

日高屋は、ちょい飲み訴求が上手くいって、

夜に強いラーメン店です。

夜、日高屋に行くと、１人客メインの居酒屋状態で

賑わっています。

その日高屋が、過去最高益だそうです。

私は、居酒屋等のアルコール業態以外をサポートするときに、

必ず「ちょい飲み」を意識します。

「日本一おいしいミートソース」で有名なトスカーナが

ラゾーナ川崎のフードコートに出店した、「クアトロクオーリ」

フードコートなのに、夜の売上がランチの３倍あり、

毎晩、２～３樽は楽に売るそうです。

もちろん、ランチの売上が低い訳ではないですよ。

フードコートの他店も真似し始めたそう。

他店は、まさかフードコートでアルコールがそんなに売れるなんて、

思ってなかったでしょうからね。

クアトロクオーリ

⇒ p.tl/4Nm3

フードコートだから・・・

●●業態だから・・・

駅前立地じゃないし・・・

そうやって、常識に縛られている人は、

常識の枠の中での成果しか得られません。

まぁ、そうは言っても、我々は常識を覆すお店を

たくさん見てるから言えるのであって、

その経験がないと、なかなか考え方を変えるのは

難しいですけどね…。

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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