残った３／５に入ったのか、漏れた２／５になったのか、だけのこと
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「最近、客単価が上がってるんですよねぇ。まずくないですかね？」
あるクライアントから言われました。
４月も５月も前年対比１２０％以上と絶好調店です。
以前にも書きましたが、外食不況といっても
外食をやめた訳ではなく、回数が減ったということなんです。
例えば、今まで月に５回行ってたのが３回になったとか、
行く店が５店から３店になった、ということです。
つまり、今、調子が良い店・悪い店というのは、
残った３／５に入ったのか、漏れた２／５になったのか、
という単純なことです。
さらに、外食の回数が減ったということは、
１回の外食が貴重になり、「久しぶりの外食だから…」と、
客単価が上がる傾向にあります。
なので、今、売上が調子良いお店は、
客単価が上昇しているところが多いです。
人間の心理ですね。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
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