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「お店にとってやりやすいこと・都合が良いこと」と、

「お客さんが魅力に感じること」というのは、

往々にして、反比例の関係であることがよくあります。

その時に、安易に妥協して魅力が乏しくなって…

というお店が大半です。普通です。

そもそも、いつも言うように、開業後３年持つ確率は３割、

１０年持つ確率は１割の世界ですから。

繁盛店は、さらにその１割の中の一握りです。

なので、３年持たない７割、１０年持たない９割が

大半であり普通なんです。

チェーンストア用語で、「トレードオフ」というのがあります。

あっちを立てればこっちが立たず、の関係のことです。

つまり、「どこで割り切るか？」となります。

しかし、俗に言う「突き抜けたお店」というのは、

「一見、両立しないようなことを両立させているお店」

のことではないかと私は思っています。

だから、普通じゃないから、真似できないから、

ほんの一握りの「超繁盛店」なんですよね。

妙に妥協点を探ったり、

どっちかを犠牲にすることを考えるのではなく、

「ホントに両立させることは無理なのか？方法論はないのか？」

を、とことん考えて見出していく姿勢を貫いて欲しいと思います。

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治　

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