「突き抜ける」ということ
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「お店にとってやりやすいこと・都合が良いこと」と、
「お客さんが魅力に感じること」というのは、
往々にして、反比例の関係であることがよくあります。
その時に、安易に妥協して魅力が乏しくなって…
というお店が大半です。普通です。
そもそも、いつも言うように、開業後3年持つ確率は3割、
10年持つ確率は1割の世界ですから。
繁盛店は、さらにその1割の中の一握りです。
なので、3年持たない7割、10年持たない9割が
大半であり普通なんです。
チェーンストア用語で、「トレードオフ」というのがあります。
あっちを立てればこっちが立たず、の関係のことです。
つまり、「どこで割り切るか?」となります。
しかし、俗に言う「突き抜けたお店」というのは、
「一見、両立しないようなことを両立させているお店」
のことではないかと私は思っています。
だから、普通じゃないから、真似できないから、
ほんの一握りの「超繁盛店」なんですよね。
妙に妥協点を探ったり、
どっちかを犠牲にすることを考えるのではなく、
「ホントに両立させることは無理なのか?方法論はないのか?」
を、とことん考えて見出していく姿勢を貫いて欲しいと思います。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
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