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今週は、鹿児島からのスタートでした。

 

またまた鹿児島に、飲食店を作ります。

 

鹿児島中央駅に。

 

コンセプトやレイアウトが固まってきました。

 

ちょっと面白いお店になりますよ。

 

 

お手伝いを始めて、約１年半。

 

３店舗体制までになるとは。

 

感慨深いものがあります。

 

ぶっ飛んだお店を作ります。

 

 

 

 

新店に向けた試作をいろいろと。

 

 

 

 

まだまだ粗々ですが、これから整えていきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

白熊もやろうかなぁ、なんて。

 

理由があってね。

 

言えないけど。

 

 

 

 

胸を借りるために、あるお飲食店を視察。

 

あの料理を広めたお店。

 

分かる人はこれで分かる。

 

ラーメンじゃないよ。

 

 

 

 

今まで、どこに行っても定宿がありましたが、ホテルのコンサルをやっていることもあり、これからは毎回変えることにしました。

 

今回は、桜島がよく見えるこちらで。

 

 

 

 

翌朝は、朝食フェスで準優勝したというこちらを食べてみる。

 

刺身を乗せた出汁茶漬け。

 

なるほどなぁ。

 

 

 

 

今も同時並行で、２ケタのお店を作っていますが、私のブログを見た方から、

 

「今は、●●がトレンドなんですか？」

 

「ああいう業態がオススメですか？」

 

みたいなトンチンカンなことを聞かれます。

 

違うんだよね。

 

過去のブログを見てもらえれば分かるよ。

 

足元の強みを活かすという、土台と背景とストーリーがちゃんとあるんです。

 

 

それと、最近の傾向。

 

以前は、メニューもガチガチに作って、完成形を持ってオープンしていましたが、最近のやり方は「とりあえずゆるくオープン」

 

ガチガチにメニューを固めずに、手書きや簡易メニューでオープンさせることが多くなりました。

 

やってみないと分からないので、オープンさせて微修正して、本チャンメニューを作成。

 

そんな感じ。

 

その方がストレスも少ないし、結果的に精度が高い良いものができあがります。

 

もちろん、ケースバイケースですけどね。

 

 

飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野 祐治（かわの ゆうじ）

 

 

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