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【すり寄るのではなく、ストーリーと足元のネタが大事】
 
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河野です。

いつもありがとうございます!

まずは、セミナーのお知らせ。

①創業セミナーやります!9月13日(土)池袋にて
 創業スクールもやりますよ。
 ⇒ ameblo.jp/yjkn/entry-11906298614.html

②久し振りの自社開催セミナー!テーマは「採用」
 9月24日(水)
 ⇒ ameblo.jp/yjkn/entry-11907238877.html 

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【すり寄るのではなく、ストーリーと足元のネタが大事】

というテーマでお伝えします。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●今日のワンミニッツセミナー(vol.535)
…………………………………………………………………
すり寄るのではなく、ストーリーと足元のネタが大事
─────────────────────────

新規の案件で、メニューリニューアルの方向性を
打ち合わせていた時のこと。

すりあわせを聞いていて、どうもスッキリしないというか、
もやもや状態。

売れている商品=売りたい商品になっているので、
それを2トップで前面に出そうとしている。

もちろん、それが王道。

でも、何か違うなぁ、
と思いながらずっと考えていました。

ABC分析は過去の結果であって、
それによって自動的にメニューの戦略が決まる訳ではない。

どういうABC分析にしていくのかという、
未来志向が大事。

確かに「売れている商品=売りたい商品」になっているけど
専門店じゃないのに、同じようなカテゴリーの商品。

歴史のあるお店なのに、ストーリーになってない。

いろいろとヒアリングするうちに、
「だったら、この3トップでいこう!」と提案。

自分の中でも、すごくスッキリ。

さらにヒアリングしていくと、
奥さんと娘さんがソムリエの資格を持っていて、
定期的にフランスに行くほどのワイン好き。

自宅に大きなセラーまであるとのこと。

でも、メニューを見ると、ワインは
飲みきりサイズの小さなボトルが1種類あるだけ。

オーナー曰く

「うちのような業態でも、
 ワインを売るのはありなんでしょうか?」

別案件でもありました。

函館をショルダーにして、
焼酎がウリのお店なのですが、

よくよく話を聞いてみると、
オーナーも店長(料理長兼任)も山形出身で、
しかも日本酒大好きで知識も豊富…。

もちろん、正解はないですよ。

でも、上手くいく確率を高めるというのは、
流行やトレンドや思い込みにすり寄るのではなく、
あくまでも、自分の土俵、自分らしさ、自分の強みの上で
商売をすることが重要。

方向性を考えていくときには、
そこを探っていくんです。

必ず、足元にいろんなストーリーとネタが
あるはずです。

             河野

追│伸│
─┘─┘

私の故郷、大分にパンケーキのお店を作ります!

大分のみんな、楽しみにね~~~
 ameblo.jp/yjkn/entry-11908677353.html 

           

              河野

┏━┳━┓
┃編┃集┃
┣━╋━┫
┃後┃記┃ こんにちは。飲食店繁盛会の小椋です。
┗━┻━┛
      暑い日が続きますね。
      夏バテしている方も多いのではないかと思います。
      
      夏バテの食欲不振には足三里というツボが効くと
言われています。
      足のひざから親指以外の指四本分の下の高さで、
スネのすぐ外側にあります。
      ひざから四本揃えて当ててみると、小指の下、 
脛骨のすぐ後ろにあります。

      少し強めに押したり、揉んだりすると

      いいみたいですよ。
      ぜひ一度お試しください。      
      

                      (小椋)

 
 
 
★著書「これだけは知っておきたい 儲かる飲食店の数字」
 p.tl/C1n9
 

★著書「繁盛本 街場の飲食店に学ぶ商売繁盛200の教え 」
⇒ p.tl/Lbcy
 
**************************

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

Mail: yuji_kawanojp@ybb.ne.jp 

 

 

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