原価を下げるということ
★「初回無料相談」*毎週4名様予約制&「全国出張コンサル」
~収益UP・メニューブックやWeb作成・新業態・店舗診断・開業…
⇒ www.hanjoukai.com/muryousoudan.html
★あなたのお店のメニューブックを専門家が添削&レポート!
電話解説もついた「メニューブック添削」8,400円!
⇒ www.hanjoukai.com/menu_tensaku.html
売上から原価を引けば粗利です。
売上から粗利を引けば原価です。
原価と粗利を足すと売上です。
原価が下がれば粗利が増えるし、
粗利が増えれば原価が下がります。
結果は同じですが、原価を下げるアプローチと
粗利を増やすアプローチは違います。
原価を下げるというのは、仕入れの問題、レシピの問題、
商品開発の問題、ロスや廃棄の問題・・・です。
粗利を増やすというのは、
粗利を稼いでいる商品のシェアを高める、つまり、
稼ぎ頭の商品をもっと売るということです。
メニューMIX、粗利MIXの考え方も必要です。
でも、もっと基本的な大事なことがあって、
1.仕入れたものは、値下げや廃棄等のロスなく売り切る。
2.生ごみをどこまでゼロにできるか?
なんです。
1.はよく言われることですよね。
2.は、その食材をどこまで使い切るか?
ということです。
例えば、キロ1,000円で10Kgの食材を、
賞味80%使用して20%がゴミになる場合と、
95%使用して5%がゴミになる場合とでは、
当然ながら原価が違いますよね。
商品開発の問題と絡んでくるのですが、
これって、結構見落とされがちなんです。
これが上手なお店は強いです。
■私のフェイスブックはこちらです。申請&フィード購読はご自由に。
⇒ www.facebook.com/yuji.kawanojp
■ツイッターはこちらです。気軽にフォローを。
⇒ twitter.com/yuji_kawanojp
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
いつもありがとうございます。ポチッとね。
↓ 読者登録はこちらから ↓
⇒ 飲食店繁盛会
■コンサル実績はこちらから
■セミナーを依頼する
⇒ www.hanjoukai.com/koushihaken.html
■コンサルメニュー一覧
⇒ www.hanjoukai.com/service.html
■初回無料相談実施中!(予約制~毎週4名様限定)
売上UP、メニューブック、Web、開業、新業態、他
⇒ www.hanjoukai.com/muryousoudan.html
■メニューブックカバーやA型看板等の
お店の備品が20%OFF!
お問い合せは以下よりお願いいたします。
関連する記事
最近の記事
今年よりもっと厳しくなる、来年の作戦を立てましょう。久し振りに会員を募集します。繁盛店作りのノウハウを学びたい方
<< 私への依頼や相談はこちらから >> https://kawanoyuji.com/?page_id=9853 << 繁盛飲食店作りのノウハウやヒントがここにある! >> 「飲食店痛快ゼミ」 kawanoyuji-semi.com/ 飲食店痛快ゼミを、4月に立ち上げて9か月。 おかげ様で、高い評価をいただいています。 その証拠に、こういうサービスに付きものの退会者がメチャクチャ少ないのと、現会員の紹介で […]
お役に立ちます!入会金無料は5月31日までに早めました。お早めに!
<< 私への依頼や相談はこちらから >> https://kawanoyuji.com/?page_id=9853 << 繁盛飲食店作りのノウハウやヒントがここにある! >> 「飲食店痛快ゼミ」 kawanoyuji-semi.com/ スタートして3週間が経ちました。 たくさんの入会をありがとうございますm(_ _)m 当初、入会金無料を3か月間の予定にしていましたが、早めて5月31日までとさ […]
飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも(笑)
これは、とても良いことですよ。
独立開業の3年後の生存率は3割しかありませんから。