取りあえず何かを・・・・・は要らない

 

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客単価が5,000円以上になってくると話は変わってくるんだけど、普通の価格帯のお店だったら、料理の盛り付けはシンプルで良いと思っています。

 

正しく言うと、盛り付け方は大事。

 

でも、余計なもので飾ったりしない。

 

ということ。

 

 

「何か最後にひと工夫しなきゃ」みたいな、固定概念というか強迫概念にとらわれて、必要のないパセリを付けてみたり。

 

それがカット等の仕込みが必要なものだったら、ピーク時に切れて仕込みしながらになってオペレーションが乱れたり。

 

見栄えが逆効果だったり。

 

 

全てが必要ないといってるんじゃないですよ。

 

意味があるものはOK。

 

取りあえず何かを・・・・・は要らない、ということです。

 

 

木曜日は奈良でした。

 

メニューのリニューアルをします。

 

まだ粗削りだけど、方向性は見えてきました。

 

山賊焼き。

 

 

 

その違うバージョン。

 

 

 

これは美味かった。

 

 

 

他にもいろいろと。

 

 

 

 

 

 

10月中にはなんとか。

 

 

 

タクシーにて。

 

社内で誰も気づかなかったのか?

 

何のことかわかる?

 

 

 

飲食店コンサルタント 河野 祐治

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