取りあえず何かを・・・・・は要らない
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客単価が5,000円以上になってくると話は変わってくるんだけど、普通の価格帯のお店だったら、料理の盛り付けはシンプルで良いと思っています。
正しく言うと、盛り付け方は大事。
でも、余計なもので飾ったりしない。
ということ。
「何か最後にひと工夫しなきゃ」みたいな、固定概念というか強迫概念にとらわれて、必要のないパセリを付けてみたり。
それがカット等の仕込みが必要なものだったら、ピーク時に切れて仕込みしながらになってオペレーションが乱れたり。
見栄えが逆効果だったり。
全てが必要ないといってるんじゃないですよ。
意味があるものはOK。
取りあえず何かを・・・・・は要らない、ということです。
木曜日は奈良でした。
メニューのリニューアルをします。
まだ粗削りだけど、方向性は見えてきました。
山賊焼き。
その違うバージョン。
これは美味かった。
他にもいろいろと。
10月中にはなんとか。
タクシーにて。
社内で誰も気づかなかったのか?
何のことかわかる?
飲食店コンサルタント 河野 祐治
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