メルマガ(vol.506)発行しました!【この数字は最低限、知っておかないと!】
「繁盛本 街場の飲食店に学ぶ商売繁盛200の教え 」
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ご応募お待ちしています!
それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、
【この数字は最低限、知っておかないと!】
というテーマでお伝えします。
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●今日のワンミニッツセミナー(vol.506)
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この数字は最低限、知っておかないと!
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先日、うちの会社に相談にいらしたお店の話です。
他業界で成功して、飲
いろいろとヒアリングする中で、
坪数や席数、立地、家賃などをうかがってみると、
どうもお店を建てた時点で、
お店を建てた建築会社も、飲食素人だったのでしょう。
売上アップ云々より、
ほとんどの方がご存知だと思いますが、
今日は、『飲食店が最低限知らなければいけない数字』を
まずは、売上の指標。2つ紹介します。
◆売上は、坪数(キッチンを入れる)×最低10万円
1坪売上15万円以上を目指す。
都心なら20万円以上で繁盛店の入口。
◆売上は、家賃の10倍
出店するときは、家賃の10倍の売上を立てられる
イメージがあるかどうかが大切。
それから席数。
◆席数は、坪数(キッチンを入れる)×1~2倍
もちろん、業態によりますが、
高客単価業態は1倍に近づき、
居酒屋などは1.5~2倍程度。
席数を間違えると構造上、いくら現場で頑張っても
黒字にならないこともある。
最後に、FLコスト、FLRコスト。
◆FLコストとは、F(食材原価)、L(人件費)を足した金額
飲食店の場合、この2つを足した金額の割合を管理する。
FLコストは、教科書的には60%以内。
60%中のF(食材原価)とL(人件費)の配分は
ファーストフードのように物販に近づくほど、
F(食材原価)の割合が上がる。
なお、「俺の●●」のように、
最近ではこの教科書的な60%の指標を
無視した形の成功事例も出てきています。
◆FLRコストとは、FLコストに家賃(R)を足したもの。
飲食店はFLRコストで考えた方がわかりやすく、
先ほど売上は家賃の10倍と言いましたが、
FLコスト60%に家賃10%足して、70%以下が基準。
つまり、自社物件などで家賃比率が低いのであれば、
それだけ、人件費や食材原価にお金をかけて
満足度を上げることができるということ。
ということで、今回は、
『飲食店が最低限知らなければいけない数字』の
お店を立てたときの計算が違っている場合、
それに気が付かないと、
スタッフがいくらがんばっても利益はでませんからね。
ではまた。
笠岡
追│伸│
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笠岡
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(笠岡)
┏━┳━┓
┃編┃集┃
┣━╋━┫
┃後┃記┃
┗━┻━┛ こんにちは。飲食店繁盛会の植田です。
毎日寒いですね~。
家ではゴロゴロ…ゴロゴロ…。
必要最低限しか動かない日々です…。
トドのようになっています。
冬の清んだ空気は気持ちよいので、
今週末は、外出してみようと思います♪
(植田)
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飲食店経営者以外の入会者も多いのですが、独立開業予定の方も結構います。
クライアント先のスタッフも(笑)
これは、とても良いことですよ。
独立開業の3年後の生存率は3割しかありませんから。