メルマガ（vol.506）発行しました！【この数字は最低限、知っておかないと！】

2014.1.22 売上アップのヒント

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【この数字は最低限、知っておかないと！】

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笠岡です。

いつも、ありがとうございます！

飲食店繁盛会では、

社員・アルバイトを募集しています。
詳細は後半のスタッフ募集をご覧ください。

ご応募お待ちしています！

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【この数字は最低限、知っておかないと！】

というテーマでお伝えします。

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●今日のワンミニッツセミナー（vol.506）
…………………………………………………………………
この数字は最低限、知っておかないと！
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先日、うちの会社に相談にいらしたお店の話です。

他業界で成功して、飲

食業界に最近進出してきた経営者です。

いろいろとヒアリングする中で、
坪数や席数、立地、家賃などをうかがってみると、
どうもお店を建てた時点で、

黒字になる計算が合っていないようなのです。

お店を建てた建築会社も、飲食素人だったのでしょう。

売上アップ云々より、

「最低限ここの数字を改善しないと」と強く感じたので、
ほとんどの方がご存知だと思いますが、
今日は、『飲食店が最低限知らなければいけない数字』を

テーマにします。

まずは、売上の指標。２つ紹介します。

◆売上は、坪数（キッチンを入れる）×最低１０万円

　１坪売上１５万円以上を目指す。
　都心なら２０万円以上で繁盛店の入口。

◆売上は、家賃の１０倍

　出店するときは、家賃の１０倍の売上を立てられる
　イメージがあるかどうかが大切。

それから席数。

◆席数は、坪数（キッチンを入れる）×１～２倍

　もちろん、業態によりますが、
　高客単価業態は１倍に近づき、
　居酒屋などは１．５～２倍程度。

　席数を間違えると構造上、いくら現場で頑張っても
　黒字にならないこともある。

最後に、FLコスト、FLRコスト。

◆FLコストとは、F（食材原価）、L（人件費）を足した金額

　飲食店の場合、この２つを足した金額の割合を管理する。
　FLコストは、教科書的には60%以内。

　60%中のF（食材原価）とL（人件費）の配分は

　業態により異なり、
　ファーストフードのように物販に近づくほど、
　F（食材原価）の割合が上がる。

　なお、「俺の●●」のように、
　最近ではこの教科書的な60%の指標を
　無視した形の成功事例も出てきています。

◆FLRコストとは、FLコストに家賃（R）を足したもの。

　飲食店はFLRコストで考えた方がわかりやすく、
　先ほど売上は家賃の10倍と言いましたが、
　FLコスト60%に家賃10%足して、70%以下が基準。

つまり、自社物件などで家賃比率が低いのであれば、
それだけ、人件費や食材原価にお金をかけて
満足度を上げることができるということ。

ということで、今回は、
『飲食店が最低限知らなければいけない数字』の

紹介でした。

お店を立てたときの計算が違っている場合、
それに気が付かないと、
スタッフがいくらがんばっても利益はでませんからね。

ではまた。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　笠岡

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　　　　　　　　　　　　笠岡

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(→ tel.03-5302-9841）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　（笠岡）

┏━┳━┓
┃編┃集┃
┣━╋━┫
┃後┃記┃　
┗━┻━┛　こんにちは。飲食店繁盛会の植田です。
　　　　　　毎日寒いですね～。
　　　　　　家ではゴロゴロ…ゴロゴロ…。
　　　　　　必要最低限しか動かない日々です…。
　　　　　　トドのようになっています。
　　　　　　冬の清んだ空気は気持ちよいので、　
　　　　　　今週末は、外出してみようと思います♪　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　（植田）

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野祐治

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