メルマガ（vol.506）発行しました！【この数字は最低限、知っておかないと！】
「繁盛本 街場の飲食店に学ぶ商売繁盛200の教え 」
⇒ http://p.tl/Lbcy
いつも、ありがとうございます！
飲食店繁盛会では、
詳細は後半のスタッフ募集をご覧ください。
ご応募お待ちしています！
それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、
【この数字は最低限、知っておかないと！】
というテーマでお伝えします。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●今日のワンミニッツセミナー（vol.506）
…………………………………………………………………
この数字は最低限、知っておかないと！
─────────────────────────
先日、うちの会社に相談にいらしたお店の話です。
他業界で成功して、飲
いろいろとヒアリングする中で、
坪数や席数、立地、家賃などをうかがってみると、
どうもお店を建てた時点で、
お店を建てた建築会社も、飲食素人だったのでしょう。
売上アップ云々より、
ほとんどの方がご存知だと思いますが、
今日は、『飲食店が最低限知らなければいけない数字』を
まずは、売上の指標。２つ紹介します。
◆売上は、坪数（キッチンを入れる）×最低１０万円
１坪売上１５万円以上を目指す。
都心なら２０万円以上で繁盛店の入口。
◆売上は、家賃の１０倍
出店するときは、家賃の１０倍の売上を立てられる
イメージがあるかどうかが大切。
それから席数。
◆席数は、坪数（キッチンを入れる）×１～２倍
もちろん、業態によりますが、
高客単価業態は１倍に近づき、
居酒屋などは１．５～２倍程度。
席数を間違えると構造上、いくら現場で頑張っても
黒字にならないこともある。
最後に、FLコスト、FLRコスト。
◆FLコストとは、F（食材原価）、L（人件費）を足した金額
飲食店の場合、この２つを足した金額の割合を管理する。
FLコストは、教科書的には60%以内。
60%中のF（食材原価）とL（人件費）の配分は
ファーストフードのように物販に近づくほど、
F（食材原価）の割合が上がる。
なお、「俺の●●」のように、
最近ではこの教科書的な60%の指標を
無視した形の成功事例も出てきています。
◆FLRコストとは、FLコストに家賃（R）を足したもの。
飲食店はFLRコストで考えた方がわかりやすく、
先ほど売上は家賃の10倍と言いましたが、
FLコスト60%に家賃10%足して、70%以下が基準。
つまり、自社物件などで家賃比率が低いのであれば、
それだけ、人件費や食材原価にお金をかけて
満足度を上げることができるということ。
ということで、今回は、
『飲食店が最低限知らなければいけない数字』の
お店を立てたときの計算が違っている場合、
それに気が付かないと、
スタッフがいくらがんばっても利益はでませんからね。
ではまた。
笠岡
追│伸│
─┘─┘
メニューブックJPでは、増税直前！緊急企画！
メニューブックの２大キャンペーン開催中です！
▼まず《第1弾》は、新商品の先行予約受付中▼
http://www.menubook.jp/SHOP/852001/971064/list.html
笠岡
┌───────────────────┐
○ ＜ ≪スタッフ募集≫ │
＜□＞ │ 飲食店繁盛会で働きませんか？？ │
|| │ │
└───────────────────┘
引き続き、飲食店繁盛会ではスタッフを募集しています。
飲食に興味がある方、ぜひご応募ください。
（１）弊社運営の通販サイト「メニューブックJP」の店長候補
◆簡単なホームページ更新アシスタント・
＊通販サイトの店長ができる方は、
弊社運営の通販サイト「メニューブックJP」の店長業務や
あまり技術いらないホームページの更新や発送・
事務仕事のお手伝いをしていただける方募集です。
・週5日程度、1日8時間程度（フルタイム）
・パソコンのキーボード入力が普通にできることは必須。
（ワード、エクセルも使います。）
（２）デザインアシスタント（時給1,000円～）
◆弊社で作成しているメニューやパンフレットなどの
＊実力等に応じて社員採用もあり。
・Adobe Illustrator、Photoshop等が使える方で、
・週3日～週5日 1日8時間程度。
飲食店繁盛会での仕事ですので、
また、飲食店コンサルティング会社なので、
飲食店経営に関する知識を身近で得ることもできます。
応募は、「【採用希望】お名前」という件名で
メール(→ omise@hanjoukai.com ) をいただくか、
直接お電話にてお問い合せください。
(→ tel.03-5302-9841）
（笠岡）
┏━┳━┓
┃編┃集┃
┣━╋━┫
┃後┃記┃
┗━┻━┛ こんにちは。飲食店繁盛会の植田です。
毎日寒いですね～。
家ではゴロゴロ…ゴロゴロ…。
必要最低限しか動かない日々です…。
トドのようになっています。
冬の清んだ空気は気持ちよいので、
今週末は、外出してみようと思います♪
（植田）
■初回無料相談・全国出張コンサルティングの依頼
⇒ http://www.hanjoukai.com/muryousoudan.html
■講演・セミナー・研修のテーマと依頼
⇒ http://www.hanjoukai.com/koushihaken.html
■コンサルティングサービス一覧
⇒ http://www.hanjoukai.com/service.html
■実績紹介
⇒ http://www.hanjoukai.com/member/?cat=277
■メニューブックカバーやお店の備品が２０％ＯＦＦ！
お問い合せは以下よりお願いいたします。
関連する記事
最近の記事
【居酒屋２０２４ トレンドをつくる店、レシピ】これを買わないなんて、あり得ない！
ついに出ました！「居酒屋２０２４」値上げのテーマで私の記事が６ページ。これは絶対に読まないと。 事例の鹿児島の店は、１９坪の２階建て一棟貸しで月商１，５００万円。そしてナント、約４割がキャッシュで残る。 もう１つのクライアント事例は、湯田温泉の「らいが」ド田舎で圧倒的１人勝ちの超繁盛店。その理由は、記事を見れば分かります。平面図も素晴らしいから。 それ以外にもたくさんの店とメニューが載ってて、繁盛店のヒントがてんこ盛り。絶対に学べ […]
近代食堂３月号で、人時売上高についてナント１０ページに渡って取材を受けました。
「今月号の近代食堂（３月号）の人時売上高の特集内容は、メチャクチャ勉強になります！」との声をたくさんいただいています。私の記事だけで、ナント１０ページ。 白岩さんの記事もあって、さらに６，０００円・７，０００円・８，０００円オーバーの店の事例が５つ。FLRが４３．９％の店（FLじゃないよ）、月商４００万円から１，２００万円までになった店・・・・・ この情報がたったの１，６５０円で手に入るなんて、コスパ良すぎですよ。これを買わないな […]
今年よりもっと厳しくなる、来年の作戦を立てましょう。久し振りに会員を募集します。繁盛店作りのノウハウを学びたい方
＜＜ 私への依頼や相談はこちらから ＞＞ https://kawanoyuji.com/?page_id=9853 ＜＜ 繁盛飲食店作りのノウハウやヒントがここにある！ ＞＞ 「飲食店痛快ゼミ」 https://kawanoyuji-semi.com/ 飲食店痛快ゼミを、４月に立ち上げて９か月。 おかげ様で、高い評価をいただいています。 その証拠に、こういうサービスに付きものの退会者がメチャクチャ少ないのと […]
河野祐治の著書
