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笠岡です。

いつも、ありがとうございます!

飲食店繁盛会では、

社員・アルバイトを募集しています。
詳細は後半のスタッフ募集をご覧ください。

ご応募お待ちしています!

それでは、今日のワンミニッツセミナーです。今日は、

【この数字は最低限、知っておかないと!】

というテーマでお伝えします。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
●今日のワンミニッツセミナー(vol.506)
…………………………………………………………………
この数字は最低限、知っておかないと!
─────────────────────────

先日、うちの会社に相談にいらしたお店の話です。

他業界で成功して、飲

食業界に最近進出してきた経営者です。

いろいろとヒアリングする中で、
坪数や席数、立地、家賃などをうかがってみると、
どうもお店を建てた時点で、

黒字になる計算が合っていないようなのです。

お店を建てた建築会社も、飲食素人だったのでしょう。

売上アップ云々より、

「最低限ここの数字を改善しないと」と強く感じたので、
ほとんどの方がご存知だと思いますが、
今日は、『飲食店が最低限知らなければいけない数字』を
テーマにします。

まずは、売上の指標。2つ紹介します。

◆売上は、坪数(キッチンを入れる)×最低10万円

 1坪売上15万円以上を目指す。
 都心なら20万円以上で繁盛店の入口。

◆売上は、家賃の10倍

 出店するときは、家賃の10倍の売上を立てられる
 イメージがあるかどうかが大切。

それから席数。

◆席数は、坪数(キッチンを入れる)×1~2倍

 もちろん、業態によりますが、
 高客単価業態は1倍に近づき、
 居酒屋などは1.5~2倍程度。

 席数を間違えると構造上、いくら現場で頑張っても
 黒字にならないこともある。

最後に、FLコスト、FLRコスト。

◆FLコストとは、F(食材原価)、L(人件費)を足した金額

 飲食店の場合、この2つを足した金額の割合を管理する。
 FLコストは、教科書的には60%以内。

 60%中のF(食材原価)とL(人件費)の配分は

 業態により異なり、
 ファーストフードのように物販に近づくほど、
 F(食材原価)の割合が上がる。

 なお、「俺の●●」のように、
 最近ではこの教科書的な60%の指標を
 無視した形の成功事例も出てきています。

◆FLRコストとは、FLコストに家賃(R)を足したもの。

 飲食店はFLRコストで考えた方がわかりやすく、
 先ほど売上は家賃の10倍と言いましたが、
 FLコスト60%に家賃10%足して、70%以下が基準。

つまり、自社物件などで家賃比率が低いのであれば、
それだけ、人件費や食材原価にお金をかけて
満足度を上げることができるということ。

ということで、今回は、
『飲食店が最低限知らなければいけない数字』の

紹介でした。

お店を立てたときの計算が違っている場合、
それに気が付かないと、
スタッフがいくらがんばっても利益はでませんからね。

ではまた。

                        笠岡

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            笠岡

        

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引き続き、飲食店繁盛会ではスタッフを募集しています。
飲食に興味がある方、ぜひご応募ください。

(1)弊社運営の通販サイト「メニューブックJP」の店長候補
◆簡単なホームページ更新アシスタント・

 事務アシスタント(時給950円~)
*通販サイトの店長ができる方は、
 社員登用も考えております。

弊社運営の通販サイト「メニューブックJP」の店長業務や
あまり技術いらないホームページの更新や発送・

電話応対など、
事務仕事のお手伝いをしていただける方募集です。

・週5日程度、1日8時間程度(フルタイム)
・パソコンのキーボード入力が普通にできることは必須。
 (ワード、エクセルも使います。)

(2)デザインアシスタント(時給1,000円~)
◆弊社で作成しているメニューやパンフレットなどの

修正やバナー作成、写真の加工などをするデザイナー、
デザインアシスタント募集です。
*実力等に応じて社員採用もあり。

・Adobe Illustrator、Photoshop等が使える方で、

経験者優遇です。
・週3日~週5日 1日8時間程度。
(実力等に応じて社員採用もあり)

飲食店繁盛会での仕事ですので、

飲食が好きな方が条件です。
また、飲食店コンサルティング会社なので、
飲食店経営に関する知識を身近で得ることもできます。

応募は、「【採用希望】お名前」という件名で
メール(→ omise@hanjoukai.com ) をいただくか、
直接お電話にてお問い合せください。
(→ tel.03-5302-9841)

                  (笠岡)

┏━┳━┓
┃編┃集┃
┣━╋━┫
┃後┃記┃ 
┗━┻━┛ こんにちは。飲食店繁盛会の植田です。
      毎日寒いですね~。
      家ではゴロゴロ…ゴロゴロ…。
      必要最低限しか動かない日々です…。
      トドのようになっています。
      冬の清んだ空気は気持ちよいので、 
      今週末は、外出してみようと思います♪      

                  (植田)

 
 
 
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
 

 

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