飲食店コンサルタント 河野祐治オフィシャルサイト

今月号（９月号）の日経レストランを読んで、

なるほど！と思ったこと。

○サイゼリヤ正垣会長

【労組の幹部には、重要な会議をするときは、

組合費をケチケチせずに使って、

最高のフランス料理でも食べながら話し合え、と言っている。

高級なフランス料理のようなハレの日の食事をしながら、

後ろ向きな議論をするというのは、難しいものだ。】

なるほど。

デートでも商談でも、勝負時や前に進めるときは、

ハレの店に行くもんなぁ。

○HUGE新川社長

【何かあって、たとえ１ヶ月分の売上が吹っ飛んでも、

支払いができて安全航行できるように、手持ちのキャッシュが、

１ヶ月分の売上を下回らないようにしている。】

なるほど、そうなんですよね。

今回の震災で、それが明暗を分けた店が多いですよね。

もっと言うと、普段から使う予定がなくても、

とりあえず借りれるときに借り入れて、１ヶ月分の売上をメドに、

キャッシュを積んでおくことです。

あと、業界内でも有名な「みたのクリエイト」さんが、

取り上げられていました。

店作り、商品作りが上手いんですよね。

大手が節操ないパクリ方をするはずだ（笑）

看板メニューの原価率が１１０％！

でも、トータルの原価率は３２％

集客サイトも持たず、割引チケットも持たず、

HPさえなく、広告宣伝の類は一切しない。

全てのお客様に、２時間以上滞在してもらうことが目標。

２時間以内に帰ったお客様がいると、対策会議を開く。

面白なぁ、行ってみたいなぁ。

でも、沖縄だからなぁ（笑）

今月号も、繁盛のヒント盛りだくさんでした。

飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治　

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