なるほどなぁ。日経レストラン9月号を読んで
今月号(9月号)の日経レストランを読んで、
なるほど!と思ったこと。
○サイゼリヤ正垣会長
【労組の幹部には、重要な会議をするときは、
組合費をケチケチせずに使って、
最高のフランス料理でも食べながら話し合え、と言っている。
高級なフランス料理のようなハレの日の食事をしながら、
後ろ向きな議論をするというのは、難しいものだ。】
なるほど。
デートでも商談でも、勝負時や前に進めるときは、
ハレの店に行くもんなぁ。
○HUGE新川社長
【何かあって、たとえ1ヶ月分の売上が吹っ飛んでも、
支払いができて安全航行できるように、手持ちのキャッシュが、
1ヶ月分の売上を下回らないようにしている。】
なるほど、そうなんですよね。
今回の震災で、それが明暗を分けた店が多いですよね。
もっと言うと、普段から使う予定がなくても、
とりあえず借りれるときに借り入れて、1ヶ月分の売上をメドに、
キャッシュを積んでおくことです。
あと、業界内でも有名な「みたのクリエイト」さんが、
取り上げられていました。
店作り、商品作りが上手いんですよね。
大手が節操ないパクリ方をするはずだ(笑)
看板メニューの原価率が110%!
でも、トータルの原価率は32%
集客サイトも持たず、割引チケットも持たず、
HPさえなく、広告宣伝の類は一切しない。
全てのお客様に、2時間以上滞在してもらうことが目標。
2時間以内に帰ったお客様がいると、対策会議を開く。
面白なぁ、行ってみたいなぁ。
でも、沖縄だからなぁ(笑)
今月号も、繁盛のヒント盛りだくさんでした。
飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
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