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きのうは、焼きそばパンを食べるためだけに、わざわざ目黒まで。

 

分かる人には分かる。

 

この牛乳も美味かった。

 

こだわりのお店は、細部やサイドまでこだわるんだよね。

 

居酒屋でも同じ。

 

 

 

 

その後、さらに目的のパン屋へ。

 

超有名店。

 

いろんなことが凄かった。

 

メッチャ勉強になりました。

 

たくさんのヒントをいただきました。

 

次の店づくりに活かします。

 

 

 

 

なぜか、光山さんと一緒にパンを食ってました（笑）

 

 

 

 

外食談義を少々。

 

業界情報の交換等も。

 

シークレット情報もいろいろとｗｗ

 

光山さんは、今は現場（吉祥寺の肉山）で作業はしませんが、現場を抜けてからも売上は下がってないそうです。

 

私はてっきり、カリスマキャラの光山さんが現場を離れれば、多少は売上が下がると思っていました。

 

また、それは覚悟の上なんだろうな、と思っていました。

 

素晴らしいですね。

 

肉山のFCが全国に広がっていますが、全店売れているけど、その中でも１番の売上は名古屋店だそう。

 

 

「河野さん、僕はね、４人でやっているのを3人でやればいい、３人でやるところを２人でやればいい、と思っているんですよ。そうすれば浮いた１人分の人件費を丸々はあげられないけど、時給や給与を高くできる。なんかみんな、人を使いたがる」

 

さらに面白かったのは、次のセリフ。

 

「僕は物件の家賃を聞いたときに、日商がその家賃ぐらい売れるか？と考えるんですよ」

 

はぁ？

 

月商じゃなくて日商？

 

いったい、家賃比率を何％で考えてるの？

 

実に痛快です（笑）

 

 

私がよく言いますよね。

 

「繁盛店は１割しかないんだから、１割発想が大事。そこら辺の普通の９割の固定概念に毒されてたら、普通の９割から絶対に抜け出せないから」と。

 

でも光山さんは、１割発想どころか１％発想です（笑）

 

 

こういう、１割発想・１％発想の人と付き合わないとダメですよ。

 

こういう人の話を聞かないと。

 

刺激を受けないと。

 

自分が小さく見えないと。

 

愚痴を言ってた自分が恥ずかしいと思わないと。

 

売れない理由を探していた自分を後悔しないと。

 

運気をもらわないと。

 

勝ちグセをもらわないと。

 

 

そういう体験ができるなら、飲み代に２～３万円払ったって安いもんですよ。

 

傷の舐めあいで、くだを巻いて酒飲んでちゃダメですよ。

 

 

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飲食店コンサルタント、中小企業診断士

河野 祐治（かわの ゆうじ）

 

 

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