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本にも書いたけど、売上が悪いお店って２つに分けて考えます。
その２つとは、
①以前は売上が良かったけど今は悪い。
②元々、オープンからずっと悪い。
のどっち？ということ。
①であれば、内部環境に問題があります。
外部環境の変化を考慮したとしても。
なので、そこを追求していきます。
②の場合は、さらに２つの理由に分かれます。
A.そもそも、お店の存在を知られていない。
B.業種業態と立地が合っていない（そのエリアでは必要とされていない）
の２つ。
Aは都会に多いパターンです。
なので業態に自信があれば（Bの理由じゃないと確信できるなら）、
・ひたすら目の前のお客様に集中する。
・もっとお店を知ってもらう努力をする。
ことになります。
地方でAのパターンは少ないです。
地方は、サイレントオープンでもすぐに知られるので。
なので地方で多いのは、Bのパターンです。
いわゆる「やっちゃったお店」、「イタイお店」
地方でよく見る、東京のモノマネで失敗するお店がこれ。
私はいつも、そういうスキームで考えています。
先週も、クライアントにそんな話をしながら、たくさんの巡業をしました。
仙台から始まり、
熊谷に行き、
熊本に行き、
長崎で〆。
今週も、巡業の日々が始まります。
世間はお盆ですが、私は関係ありません。
依頼をされているうちが華です。
頑張ります。
飲食店コンサルタント 河野 祐治
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