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本にも書いたけど、売上が悪いお店って2つに分けて考えます。

 

その2つとは、

①以前は売上が良かったけど今は悪い。

②元々、オープンからずっと悪い。

のどっち?ということ。

 

 

①であれば、内部環境に問題があります。

 

外部環境の変化を考慮したとしても。

 

なので、そこを追求していきます。

 

 

②の場合は、さらに2つの理由に分かれます。

 

A.そもそも、お店の存在を知られていない。

B.業種業態と立地が合っていない(そのエリアでは必要とされていない)

 

の2つ。

 

 

Aは都会に多いパターンです。

 

なので業態に自信があれば(Bの理由じゃないと確信できるなら)、

・ひたすら目の前のお客様に集中する。

・もっとお店を知ってもらう努力をする。

ことになります。

 

 

地方でAのパターンは少ないです。

 

地方は、サイレントオープンでもすぐに知られるので。

 

なので地方で多いのは、Bのパターンです。

 

いわゆる「やっちゃったお店」、「イタイお店」

 

地方でよく見る、東京のモノマネで失敗するお店がこれ。

 

私はいつも、そういうスキームで考えています。

 

 

先週も、クライアントにそんな話をしながら、たくさんの巡業をしました。

 

仙台から始まり、

 

 

 

熊谷に行き、

 

 

 

熊本に行き、

 

 

 

 

 

長崎で〆。

 

 

 

 

今週も、巡業の日々が始まります。

 

世間はお盆ですが、私は関係ありません。

 

依頼をされているうちが華です。

 

頑張ります。

 

 

飲食店コンサルタント 河野 祐治

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