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コンサルするときには、メニューブックやWeb等の制作が

絡むことがほとんどです。

やはりまずは、「武器を整える」ことが必要だし、その過程で、

いろんなものが修正されていくからです。

メニュー分析から始めるので、原価計算も必要になりますが、

原価計算をしたことがない店も多く、

計算してみてビックリ！ということがよくあります。

お店のコンセプトも見直すし、「土俵」と「らしさ」も考えるし、

すごく良い機会になります。

そして、メニューブック・チラシ・リーフレット・タペストリー・

Web・・・等を作っていくときに、私が１番重要視することは、

根底にあるテーマです。

デザインがどうこうとか、レイアウトがどうこうとか、

そんなことは後回しでよくて、それぞれの制作物が、

ちゃんとテーマに沿ってるか？乗っかってるか？

ということが大事なんです。

例えば、最近私がよくいうテーマの１つに、

「今回は、【●●と一緒にするな！】でいこう！」

というのがあります。

昔ながらの寿司屋なら、

「回転寿司チェーンと一緒にするな！」

みたいな感じです。

「居酒屋以上、和食未満」

「とことん●●押し」

「もっと●●オタクから嫌われよう」

「女性が１人で来る想定で」

なんてのもあります。

それらのテーマは、最初に作られるのではなく、

制作物を作っていく過程の、「コンセプトの見直し」、

「土俵とらしさの追求」の中で、明確になっていきます。

そして、常にそのテーマに照らし合わせながら・・・

のチェックと視点を持ち続けることが大事です。

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飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治

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