キャッチも食材費も同じ経費であり原価。だったら・・・
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きのうは蓮田。
またまた新しいお店のプロデュース案件です。
クライアントは、3店舗の経営者。
それも超繁盛店。
和食の道を究めた方です。
そういう方が作ると、ラーメンもこうなります。
すごく優しい味。
3店舗全部繁盛店、料理は最高レベルを極めた方。
そんな方から依頼があるのですから、
光栄です。
つくづく私は、考え方や方向性・マーケティングの
コンサルサポートが求められているんだと思います。
お店を作るときは、
リターンよりもリスクの考え方の方が大事。
競合店のリサーチも。
やっぱり手強いです。
見る人が見れば分かるw
参考にしたいお店があるとのことで移動。
確かにスゴイ。
メッチャ参考になります。
魚金+ドライドック+一歩一歩+楽+びっくりドンキー
という感じ。
分からない人は、「なんのこっちゃ」でしょうけど(笑)
やっぱり、インプットは大事。
その量に比例します。
しかしこの繁華街も客引きがヒドイ。
条例で禁止されているのですが、
そんなのお構いなし。
それくらいガラガラのお店も多い。
しかも、その奥には超高級マンションがあったりして、
よく分からない街だ。
客引きは、お店から成功報酬をもらう訳だけど、
それも経費。
クライアントが上手いことを言ってました。
「キャッチに必死のお店もある。
魅力的なメニューで大繁盛し、
時間制限のお店(視察したお店)もある。
キャッチも食材費も同じ経費であり原価。
要は、どこに原価を掛けるのか?
だったら、キャッチの経費を原価に掛ければ良いのに」
なるほど、確かに。
上手いこと言うね。
しかし、それにしても刺激を受けました。
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クライアント先のスタッフも(笑)
これは、とても良いことですよ。
独立開業の3年後の生存率は3割しかありませんから。