盛り付けって0円販促だから、もっと見た目にこだわるべし!

 

★私の直近のセミナースケジュール

 

【東京・秋葉原】9月18日(火)開講~私の担当は第5回の11月20日(火)
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【茨城(水戸・つくば)】水戸~10月9日(火)、つくば~11月12日(月)*8月21日(火)開講
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【山梨】10月22日(月)
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【福井】10月29日(月)~3回
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【千葉】10月30日(火)
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【東京・千代田区】12月3日(月)
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「もう少し盛り付けの工夫をすればいいのに」

 

「お皿が違うなぁ」

 

と思うことがよくあります。

 

料理って、盛り付け1つで別物になります。

 

 

例えば、先日の事例。

 

コースの設計をしていく中で、出てきたサラダ。

 

何か違うなと。

 

 

 

皿は平皿の方が良いんじゃない?

 

レタスは要らないと思う。

 

もっと和食寄りにしたいよね。箸休めになるような。

 

(メニューを見ながら使えそうな食材を探して)豆腐にしたら?

 

レタスを外して。

 

 

で、こんな感じに。

 

盛り付け以外の要素も加わってるけどww

 

 

 

お皿はこっちの方が良いんじゃない?

 

豆腐も傾けたりして。

 

 

で、こんな感じに。

 

私は料理専門家じゃないし、10分程度の出来事なのでここまでが限界。

 

方向性だけ。

 

ここから先は料理人の仕事。

 

さらに良い感じにブラッシュアップさせることでしょう。

(イマイチとかのツッコミは要らないww)

 

 

 

味って「5感+情報」で決まるんだけど、6割は見た目で決まるんです。

 

お客様に提供した瞬間の顔が1番大事。

 

提供してお客様の目の前に置いた瞬間に、「美味そう!」とか、「キレイ!」とか、声があがること。

 

そして、思わず写メを撮る。

 

インスタ映えとか、そんな低次元の意味じゃないですよ。

 

 

盛り付けって、0円販促だから。

 

もっと見た目にこだわろうよ。

 

そういうセミナーを受けてみたいなぁ。

 

 

飲食店コンサルタント 河野 祐治

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